一般不建议,这个要由具体发霉程度决定,发霉到腐烂或有很浓异味的腊肉,自然是不能吃的。而如果腊肉才开始发霉,霉只在表面,里面的肉是好的,颜色正,味道正,没有发臭,将发霉的部位切去,用温水洗净后还是可以食用的。另外,还有就是霉的颜色,绿色的、白色的一般都是正常的。金黄色的要注意,很难判断。
避免腊肉发霉方法:
1、腌肉盐放的不够的话,容易腐败变质。所以,稍为有异味,就要及时加盐,正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉,吃不完拿到太阳地方晒。
2、腌好好要及时拿出来晒,如果腊肉上没及时晾干容易生霉的。晾晒时注意在天气好的时候,阴雨天、下雪天等都不要拿出来,放在室内通过处晾着即可。晚上要及时把晒的腊肉收起来。
3、保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。腊肉如果保存不当会很容易长霉的。总体来说,低温、干燥的环境适合腊肉的保存。
4、晒腊肉时碰到下雨天也是常有的。但腊肉被雨淋了只要处理得好,就不会发霉变质的。可采取“急救”方法将水分弄干,如将腊肉用支架撑起挂好,用电风扇吹,有条件的还可用火烤。
小刚吃腊肉