虾饺是广东的传统美点。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅以鲜虾再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。虾饺外皮选用酒米粉,皮质较厚,但由于鲜虾昧美,很快流传开来,城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
原料:
馅:虾仁200克,鲜虾:200克,肥肉:150克,笋:100克,盐:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:15克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
做法:
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。
6.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。再从右到左捏成饺子状。9.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可。