癌症患者化疗时，医生会告诉他们补充高蛋白食物。癌症患者一定很好奇，化疗期间为什么要补充高蛋白食物？有哪些高蛋白食物，对人体的营养是否相同？
蛋白质是生命的来源
首先说一下蛋白质对人体的意义。蛋白质是一种化学结构复杂的有机化合物，是人体必需的营养物质。蛋白质这个词起源于希腊文，的蛋白质，意思是“最重要的”，表明蛋白质是生命活动中最重要的物质。已经证明，生命的诞生、存在、消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
说白了，蛋白质对人体意义重大。没有蛋白质或蛋白质缺乏会对人体造成损害，所以给人体补充蛋白质是非常重要的。
蛋白质是人体组织器官的重要组成部分，人体所有组织器官都不含蛋白质。比如人体心脏、肝脏、肾脏等需要肌肉的组织需要大量的蛋白质；骨骼和牙齿也需要大量的蛋白质；细胞中除了水，80%的物质都是蛋白质，所以蛋白质对人体的重要性不言而喻。
由于手术和放化疗的关系，肿瘤患者的身体细胞受到损伤，蛋白质有助于伤口愈合和细胞恢复。
蛋白质分类
蛋白质对人体非常重要。自然环境中存在哪些蛋白质？在日常饮食中，根据蛋白质的来源，蛋白质可以分为两类：植物蛋白和动物蛋白。
植物蛋白质
植物蛋白来源于植物，比如我们的主食和各种豆类。植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，但必需氨基酸种类不全。土豆含有2%-3%的蛋白质。有些坚果，如花生、核桃、杏仁、莲子等，蛋白质含量较高(15%-30%)。豆类如一些干豆的蛋白质含量可高达40%。尤其是大豆，在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量高，是人类食物的良好蛋白质来源。
动物性蛋白质
动物蛋白主要来源于鱼、虾、家禽、家畜、鸡蛋和牛奶。一般来说，大多数动物蛋白属于优质蛋白，因为动物蛋白含有大量必需氨基酸，在人体内吸收率高，营养价值高。
与动物蛋白和植物蛋白相比，动物蛋白优于植物蛋白有三个主要原因：
第一吸收度：动物蛋白吸收较好，植物蛋白涂有纤维膜，难以消化。第二氨基酸：大多数植物蛋白往往缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸。只有少数植物蛋白如大豆蛋白含有8种必需氨基酸，但蛋氨酸含量很低，需要通过食用其他蛋白质来补充。
第三种凝集素和植酸：大多数植物蛋白含有凝集素和植酸等抗营养物质，会影响蛋白质和矿物质的吸收。
但动物蛋白脂肪和胆固醇含量高，容易引起肥胖，必须适量食用。
根据营养价值分类，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两类。
完全蛋白质
全蛋白所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适宜，既能维持成人的健康，又能促进儿童的生长发育，如牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，鸡蛋中的卵清蛋白和卵清蛋白，肉类中的白蛋白和肌肉蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的谷蛋白，玉米中的谷蛋白。
不完全蛋
不完全蛋白质含有不完全种类的必需氨基酸，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米醇溶蛋白，动物结缔组织和皮肤中的胶质蛋白，豌豆中的甘氨酸。
所以从营养角度来说，植物蛋白大多是不完全蛋白，营养价值不如动物蛋白。
推荐优质蛋白质
在日常生活中，我们的饮食中可能会遇到哪些蛋白质？哪些优质蛋白质营养价值高，容易吸收？
乳清蛋白
首先推荐的是被称为蛋白之王的乳清蛋白，它是一种从牛奶中提取的蛋白质。虽然乳清蛋白是从牛奶中提取的，但每100克牛奶中只能提取0.7克乳清蛋白，所以非常珍贵。
乳清蛋白最大的特点是吸收快。吃30分钟后，会分解成氨基酸，加以利用。而且，当乳清蛋白进入体内时，会分解成大量的支链氨基酸，这些支链氨基酸是构建肌肉的重要物质，可以帮助失去大量肌肉的肿瘤患者补充肌肉质量。
乳清蛋白可能存在的问题是乳糖，对乳糖不耐受的人并非完全不能吃乳清蛋白。根据技术，乳清蛋白分为：
1.浓缩乳清蛋白：最常见的形式，含有少量乳糖。
2.乳清蛋白：分离物它含有90%以上的蛋白质，几乎不含乳糖。乳糖不耐受的朋友也可以尝试这种乳清蛋白。
3.水解乳清蛋白：水解蛋白可以分解，没有很强的消化能力，一般放入婴儿奶粉中，适合婴儿食用。
总的来说，乳清蛋白利用率高，吸收快，支链氨基酸比例高，有助于增肌。酪蛋白
提到乳清蛋白，就必须提到酪蛋白。因为它们总是出现在双成，酪蛋白也是母乳中的成分之一，约占母乳的40%和牛奶的80%。酪蛋白是一种完整的蛋白质，但酪蛋白不像乳清蛋白那样容易消化。这是因为酪蛋白的结构非常复杂，进入胃后会变成凝乳，消化时间会更长。
而酪蛋白是耐力型选手，可以长时间提高血液中的氨基酸。所以可以在睡前补充酪蛋白，让身体在休息时慢慢吸收。相对于可以帮助肌肉快速生长的乳清蛋白，酪蛋白的作用是减缓肌肉破坏的速度。当酪蛋白与乳清蛋白混合时，可以达到最佳的增肌效果。
鸡蛋蛋白
说到鸡蛋，很多人会选择食物。鸡蛋属于动物蛋白，是完全蛋白。每100克鸡蛋含有13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可达98%。鸡蛋不是简单的蛋白质，而是含有多种营养成分。
每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分有利于改善神经系统的功能。所以鸡蛋是比较好的健脑食品。
在所有的天然食物中，鸡蛋的蛋白质生物价值最高，指的是吃了鸡蛋后，身体能够利用鸡蛋的程度。
身体对鸡蛋蛋白的利用甚至超过牛肉、鱼肉和牛奶；而且鸡蛋蛋白不含乳糖，不会引起不耐受。如果你是严重乳糖不耐受的人，对鸡蛋不过敏，可以尝试吃鸡蛋蛋白。
鸡蛋中支链氨基酸含量虽然高，但不如乳清蛋白，吸收慢，但总的来说还是不错的蛋白质选择。
大豆蛋白
说到植物蛋白，首先想到的肯定是豆类。大豆蛋白属于植物全蛋白，种类虽多，但很难被人体吸收。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会阻碍蛋白质的消化吸收，大大降低其效用；大豆蛋白的植酸含量极高，植酸不受温度和浸泡的影响，导致矿物质吸收不良，缺钙。
然而，由于大豆蛋白的这些缺点，大豆蛋白可以通过技术转化为大豆分离蛋白。大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上，有近20种氨基酸，含有人体必需的氨基酸。它营养丰富，不含胆固醇。是为数不多的可以替代动物蛋白的植物蛋白品种之一。大豆分离蛋白去除了大豆原有的营养抑制剂胰蛋白酶抑制剂，提高了大豆蛋白的吸收率。胶原蛋白
说到胶原蛋白，很多人觉得是美容产品。其实胶原蛋白大多存在于结缔组织中。胶原蛋白中丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸可以刺激关节软骨产生胶原蛋白、透明质酸和粘多糖，抑制骨细胞损伤，预防骨质疏松。但是胶原蛋白的缺点很明显。胶原蛋白是不完全的蛋白质，不能提供完整的氨基酸。
同时，如果要靠饮食来补充，因为大部分都是在鸡爪和猪蹄中发现的，而这些食物的主要成分是脂肪，所以多吃容易变胖。
尽可能少的蛋白质
我们谈到了蛋白质的许多优点，我们在生活中也可以补充大量的蛋白质。但是，蛋白质越多越好。如果补充的量超过了身体的需求，就会给我们的身体带来负担。
首先，过量摄入动物蛋白必然会导致动物脂肪和胆固醇的摄入增加。其次，过多的蛋白质本身也会有不良影响。正常情况下，过多的蛋白质必须脱氨基分解，氮从尿中排出，增加了代谢负担。而且这个过程需要大量的水，从而增加了肾脏的负荷。肾功能不好，危害更大。动物蛋白摄入过多也会导致含硫氨基酸摄入过多，会加速骨骼中钙的流失，容易导致骨质疏松。
重要的是科学地选择蛋白质的量，以便给身体带来更好的营养补充。由于癌症患者的营养需求是正常人的1.5倍，建议每天蛋白质摄入量为1.5-2 g/kg。如果体重60 kg，每天摄入蛋白质约90克。因此，癌症患者需要选择高蛋白的食物，以补充足够的蛋白质。如果胃口不好，可以选择蛋白质营养元素，这样可以集中补充蛋白质。