老北京
打卤面,原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉,现在有山珍蘑菇等
菌类都可以试着放,做出的面卤鲜香。面卤及其好做,制作过程简单易学,制作时,可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面,只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面
食材明细
木耳、香菇、黄花、
猴头菇、五花肉、鸡蛋、葱、姜。
1、黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发,泡香菇的水一定要留着,其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉,香菇、木耳,猴头菇切成条
2、五花肉切成寸方的肉片,把切好的五花肉片用酱油、
料酒煨上
3、鸡蛋两个打散备用
4、葱姜切末
5、锅内放油,先将大料、花椒、
桂皮等炸出香味后捞出
6、而后放入葱姜末煸炒
7、放入五花肉煸炒熟透
8、放入黄花木耳香菇等煸炒,要不断的用铲子翻炒,
9、煸炒出香味后(大约二、三分钟)加适量的酱油,而后加入适量的热水,再加水淀粉勾芡。
10、勾芡的时候,要关小火,汤汁不能翻滚,边勾芡一边用铲子搅动,使芡汁勾匀,而后打入鸡蛋,等鸡蛋翻滚成片,加入少量盐,调成大火,等卤汁翻滚,淋上香油即可出锅。
11、面卤做好了,另一个火眼上做的水也开了,下面条,水三开后,捞出盛碗,浇上卤,一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了