正宗炒河粉的做法(看似简单的炒河粉,在制作时有哪些调料是必不可少的?)

Question

如题所述

Answer 1

食材：适量河粉、2个鸡蛋、1块猪肉、适量绿豆芽、适量卷心菜。

辅料：适量色拉油、适量食盐、适量酱油、适量葱、适量姜、适量蒜、料酒少许、淀粉少许、适量白糖。

做法：

1. 将鸡蛋打散，放少许盐和糖；猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟；卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用。

2. 鸡蛋摊饼切成丝备用。

3. 将肉丝下锅翻炒至变色备用。

4. 锅内留油，放入姜、蒜鲜爆香，然后放入绿豆芽、卷心菜丝翻炒。接着放入河粉略炒，再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒。然后加适量的盐、料酒、酱油调味，最后放入葱花即可。

关于炒河粉时必不可少的调料，其实每个人的口味不同，所以并没有一个固定的答案。但一般来说，生抽、老抽、盐、蚝油、鸡汁等是常用的调料。另外，想要炒出好吃的河粉，需要注意大火快炒，并且用酱油和河粉的米香碰撞出香味。

至于干炒牛河的做法，主要是将河粉抹一点油拌匀，然后将牛肉洗净切薄片，加入调料腌制约5分钟。接着胡萝卜洗净去皮切丝，豆芽去根洗净沥干水备用。然后先大火爆炒牛肉至六成熟，接着炒胡萝卜丝和豆芽，再倒入河粉一起大火翻炒熟，最后加入牛肉、生抽等一起炒熟即可。在炒制过程中，左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉不会断不会碎。