食材:适量河粉、2个鸡蛋、1块猪肉、适量绿豆芽、适量卷心菜。
辅料:适量色拉油、适量食盐、适量酱油、适量葱、适量姜、适量蒜、料酒少许、淀粉少许、适量白糖。
做法:
1. 将鸡蛋打散,放少许盐和糖;猪肉切丝,用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟;卷心菜、姜、蒜切丝,葱切成葱花备用。
2. 鸡蛋摊饼切成丝备用。
3. 将肉丝下锅翻炒至变色备用。
4. 锅内留油,放入姜、蒜鲜爆香,然后放入绿豆芽、卷心菜丝翻炒。接着放入河粉略炒,再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒。然后加适量的盐、料酒、酱油调味,最后放入葱花即可。
关于炒河粉时必不可少的调料,其实每个人的口味不同,所以并没有一个固定的答案。但一般来说,生抽、老抽、盐、蚝油、鸡汁等是常用的调料。另外,想要炒出好吃的河粉,需要注意大火快炒,并且用酱油和河粉的米香碰撞出香味。
至于干炒牛河的做法,主要是将河粉抹一点油拌匀,然后将牛肉洗净切薄片,加入调料腌制约5分钟。接着胡萝卜洗净去皮切丝,豆芽去根洗净沥干水备用。然后先大火爆炒牛肉至六成熟,接着炒胡萝卜丝和豆芽,再倒入河粉一起大火翻炒熟,最后加入牛肉、生抽等一起炒熟即可。在炒制过程中,左手用锅铲,右手用筷子一起翻炒,这样炒的河粉不会断不会碎。
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