大拌菜是很好吃的一道凉拌菜，但它的作法有许多种，说起最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸甜可口调料汁让这个菜尤其健脾开胃好吃，尽管它是一道凉拌菜，但是味道却特别棒，或是一道比较好的下酒小菜。今日和大家分享二种酸甜汁，一种用了纯天然的纯蜂蜜，会独具一格口味一种是用浓厚的山西陈醋制作出来的，醋香浓厚，都是非常好吃的。
用了蜂蜜的凉拌菜酸甜汁，味儿与众不同米醋3汤匙生抽酱油1汤匙纯蜂蜜1汤匙耗油1汤匙半，拌匀后，放进蒜末，拌在蔬菜水果内就可以，腌渍2min也会更加进味好吃。用山西陈醋制作出来的酸甜汁健脾开胃下饭菜，醋香浓厚山西陈醋1汤匙米醋2汤匙生抽酱油1汤匙白糖3汤匙耗油1汤匙半，拌入蒜末就可以。在这儿运用了二种醋，由于山西陈醋的香味过度浓厚，所以一定要配入一定比例的米醋味儿才会更好吃。
醋与糖的比例为11。再说一下大拌菜需要用到的蔬菜水果，油麦菜卷心菜苦菊油麦菜红萝卜小番茄青瓜木耳芹菜等都是很好的凉拌菜食物，大伙儿根据自己的需求来添加就能。这儿一定要加了是花生仁，用小火炒过，晾凉后会变脆，再把甜酸调料汁拌入蔬菜水果后再倒入就也不会影响花生的松脆口味，花生仁放进后略微拌一下就可以吃。
糖醋鲤鱼。
原材料：鲤鱼1条，五柳菜、番茄番茄沙司、番茄、干淀粉各适当。
提前准备：将鲤鱼屠宰清理干净，从鱼骨头两侧中进入几刀，鱼身骨切一刀。在切成小块的鱼类中洒入鸡精粉和绍兴酒，搅拌均匀后腌渍10min。番茄清洗，切碎。
作法：
1、把腌制好的鱼用干抹布整干水，均匀的沾上一层干淀粉预留。
2、炒菜锅加油热，倒进番茄碎、番茄番茄沙司，添加一碗水，加一点白米醋、白砂糖，用中小火熬成番茄浆，晾凉预留。
3、炒菜锅清洗，多倒点油，烧沸六成热时放进鱼，用中火炸至略呈橙黄色捞起来。
4、等鱼冷到7成上下时，火烧凉锅中油，再炸第二次，炸得全金黄时捞起来放进盘里。
5、将备好五柳菜放进鱼上，浇上蒸好的番茄浆就可以。
将上述各料放在一起,加少许凉白开调匀即成,或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
其次，容易上手的有凉拌黄瓜、包菜等蔬菜容易上手。