松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属,大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在浓密的树林里,散布于树底120~150厘米方圆,块状主体藏于地下5~40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
黑松露:(法国)
松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
白松露:
白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此,松露的人工栽培更为不易,如在橡树根部植上松露菌丝,在七至十年后,幸运的话,就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂,释出孢子,发芽长成菌丝,遇到橡树根须后产生共生长大。
中国松露:外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。
中国松露主要出产在金沙江流域,现已发现黑松露、白松露等多个松露品种,是金沙江特产之一。以攀枝花为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。
我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长,外形与法国/中国的非常相近,属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解,所以没有进行商业化运作。
20世纪末,中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。实际上,在中国西南的藏族、四川攀枝花的彝族等少数民族地区,松露被当地人们称作“无娘果”。