烤鸡蛋糕要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个方面：
材料准备：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋糕的关键。鸡蛋的新鲜程度会影响蛋白的稳定性和蛋黄的乳化能力，从而影响蛋糕的质地。此外，选择优质的低筋面粉也很重要，因为它含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加柔软。
鸡蛋打发：鸡蛋需要充分打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。打发时温度不宜过高，以免影响蛋白的稳定性。可以采用隔水加热的方式，将打蛋盆放在热水上，用电动打蛋器低速打发，直到达到理想的状态。
搅拌面糊：将面粉筛入蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。同时，可以加入适量的牛奶或水，使面糊更加湿润，有助于蛋糕的松软度。
烘焙温度和时间：鸡蛋糕的烘焙温度和时间需要根据具体情况进行调整。一般来说，较低的烘焙温度（如160-170摄氏度）和较长的烘焙时间（约30-40分钟）可以使蛋糕更加蓬松。在烘焙过程中，可以适当调整烤箱门的开合，以控制烤箱内的温度和湿度。
添加剂：为了让鸡蛋糕更加松软，可以在面糊中加入一些膨松剂，如泡打粉或小苏打。这些添加剂在烘焙过程中会产生气体，使蛋糕膨胀。但需注意不要过量，否则会影响蛋糕的口感和味道。
油水比例：在制作鸡蛋糕时，油水比例也非常重要。油分过多会使蛋糕油腻，水分过多则会使蛋糕湿重。可以根据个人口味和食材特性适当调整油水比例，以达到最佳的口感。
冷却与保存：烘焙完成后，鸡蛋糕需要在烤箱内稍微冷却，待其结构稳定后再取出。这样可以避免因温差过大导致的塌陷。在保存时，可以用保鲜膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和异味。
总之，要做到蓬松软嫩的鸡蛋糕，需要注意材料的选用、鸡蛋打发、面糊搅拌、烘焙温度和时间、添加剂的使用、油水比例以及冷却与保存等方面。通过细心的操作和不断的尝试，你一定能够制作出美味的鸡蛋糕。
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