卤牛肉的技巧
1、选对牛肉口感才好
并不是所有部位都适合卤,想要口感筋道,还能谁都嚼得烂,要选牛腱子肉。
2、去腥不靠香料靠浸泡
牛腱子先用清水浸泡至少12个小时,把肉中的血水都泡出来,去腥效果贼好,连焯水都省了,口感更加鲜嫩。浸泡时要放进冰箱里冷藏,防止牛肉变质。
3、调料越少越好,4样就够了
一样是酱油,还有3样是花椒、大葱、生姜,都是去腥增香的,但又不会夺了牛肉的本味,不比几十种香料的卤水差。
具体该怎么卤呢?下面就是详细的操作,超简单。
准备好牛腱子肉,泡出血水后切成大块,放入盆中备用。
酱油倒入锅中,加入花椒、葱段、姜片,小火煮10分钟,煮出香味后关火,放凉后倒入牛肉中,用重物把牛肉压住,不能露出水面。
盆子包上保鲜膜或盖上盖子,放进冰箱里腌制一个晚上,让牛肉充分吸收香味、盐味。
把牛肉和汤汁倒入锅中,再加入适量清水,大火煮开后小火煮1小时,可以用筷子扎一下,能扎透了就关火。
牛肉不要急着拿出来,放在卤汁中浸泡一个晚上,这样更加入味,而且切的时候不会散。次日把牛肉捞出切片,调一碗麻辣料汁,浇在上面,就可以吃了。
卤好的牛肉沥干水分,用保鲜膜包起来,放在冰箱里冷藏,可以放半个月,想保存更长时间的话就冷冻起来,几个月都不会坏。这个方法是不是特别简单呢,学会后可以随吃随做,不比卤肉店差,能省下不少钱呢。
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