判断一个人缺乏蛋白质可以从渴望吃的食物以及身体表现出的异常状态来判断，具体的方法为：
1、渴望咸或甜的食物。蛋白质减缓了糖进入血液的速度，有助于保持血糖的稳定。低蛋白质、高碳水化合物的饮食会迅速把糖释放入血液，此时胰岛素就会迅速调节，使血糖下降，产生对甜味或咸味食物的渴望。
2、肌肉松弛。如果你没有摄入足够的蛋白质，身体只能分解肌肉以满足需要，就会导致肌肉松弛。此外，如果没有足够的蛋白质，身体在受伤后也需要更长的时间才能恢复，肌肉和关节疼痛也会加重。
3、掉头发。头发变少、缺乏光泽，指甲脆弱、出现竖脊或皮肤干燥、呈鳞片状都是蛋白质缺乏的标志，因为细胞新陈代谢出问题了。
4、免疫功能下降。经常生病是免疫系统功能差的一个指标，也是蛋白质缺乏的结果，因为免疫细胞都是由蛋白质组成的。没有足够的蛋白质，免疫细胞就无法迅速修复和再生以对抗细菌和病毒。
5、头脑发昏、犯迷糊。5-羟色胺和多巴胺等神经递质都是由蛋白质组成的。因此，缺乏蛋白质会导致注意力不集中和精神恍惚、警觉度降低。
6、睡眠差。色氨酸是一种必需氨基酸，它有助于诱导睡眠，但人体不能合成，必须从食物蛋白中获取，所以如果蛋白质摄入不足，就会影响睡眠。
扩展资料：
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
参考资料来源：人民网——人体缺蛋白质的六个迹象
参考资料来源：百度百科——蛋白质
头： 1.头发枯黄，断裂，没有光泽，缺乏弹性。2.脱发。3.记忆力减退。4.头痛。5.失眠。6.脑细胞的数量减少。思维不活跃。
口腔：苞疹
皮肤：胶原蛋白和弹性蛋白减少，皱纹出现。
骨： 骨质疏松关节疼
血液：血色素是由蛋白质组成，缺乏蛋白质贫血。或患白细胞底下症，不补充蛋白质是不会痊愈的。
肾： 肾上腺的原材料是蛋白质，缺乏蛋白质肾虚，补充充足的蛋白质可以补肾。
胰岛素：蛋白质是胰岛素的原材料，蛋白质是糖尿病患者的唯一营养来源。
甲状腺素：蛋白质是甲状腺的原材料，缺乏蛋白质甲亢。
内分泌：蛋白质是内分泌的物质基础，缺乏蛋白质内分泌失调。
肝： 1.肝脏的选择非常严格，只储存完全的蛋白质。2.预防脂肪肝。3.大豆蛋白刺激肝脏除去低密 度脂蛋白胆固醇。4.蛋氨酸——谷胱甘肽是肝脏主要的有毒物质的中和剂。
胃： 1.分解食物的酶是蛋白质，维持消化系统的正常，当蛋白质不足时，消化壁及韧带松弛，某些器官的位置会改变，例如胃下垂，肠子在骨盆里套叠，子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位等。2.蛋白质使受伤的肌肉痊愈。3.蛋白质加维生素C加钙形成胶原蛋白，使身体的全部细胞结合起来。
心脏： 1. 心脏病发作频繁的患者，经常是因为饮食中严重缺乏蛋白质。2.在膳食中长期添加大豆蛋白可以替代传统的防治动脉硬化和冠心病的药物。
肥胖： 1.人正常蛋白质占20%，脂肪占15%，非蛋白质10%，脂肪30%，但是肥胖的人脂肪所占的比 例增 加，蛋白质占的比例减少，补充充足的蛋白质可以减肥。2.蛋白质可以消除水肿。本回答被提问者采纳