看菜谱上说收干汁是什么意思？

看菜谱上说收干汁是什么意思？

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推荐答案推荐于2016-12-01

“收干汁”一般是指用文火将汤汁熬至接近全干的状态，这个过程主要是让汤汁的特殊口味渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。

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第1个回答 2009-10-04

就是让水分蒸发或者食材吸收减少，假如说水分太多太难收干也可以加入勾芡水，加快收干

第2个回答 2009-10-04

大火把菜里的汤汁烧干，当然不是完全干掉，看个人喜好适度就好。

第3个回答 2009-10-04

就是火把锅里的汁烧干~

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请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?答：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思答：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。菜谱上经常说的“收汁”，其实就是不盖锅盖，开中小火，不停的翻动烹饪的菜，使水分减少；从而使得菜肴更加美味。注意事项：一般看到汁变得很浓稠，冒泡声...

请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?答：1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有蒸发...

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