一、轻乳酪芝士蛋糕
①.准备食材
1. 5个鸡蛋、 250克奶油奶酪、100克淡奶油、25克白砂糖、75克的浓稠酸奶、22克玉米淀粉和25克低筋面粉。
②、乳酪糊
1.把250克奶油奶酪放入碗中，再加入25白砂糖，然后把它放入热水中隔热融化，融化后再用搅拌器搅打至其顺滑备用。（融化的过程中要一直搅拌。并且要特别注意不可以让水进入到奶酪中，如果水进入到奶酪中，蛋糕就做不了了。如果家里有微波炉建议先把奶酪放到微波炉中软化一下，再隔水融化，这样会快一点。）
2.准备五个鸡蛋，然后把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分离，把蛋清分离到水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用，把蛋黄放到小碗中备用。
3.把分离出来的蛋黄分两次加入第（2）个步骤中。蛋黄第一次加入后充分搅拌均匀再加入剩下的蛋黄继续搅拌，搅拌至顺滑的状态即可。
4.蛋黄都搅拌均匀后再加入准备好的100克淡奶油继续搅拌均匀。5.把低筋面粉和玉米淀粉一起用筛子筛入上面搅拌好的面糊中，用Z字型的搅拌方法把它搅拌至无干粉状态。
6.面粉搅拌均匀后加入75克浓稠的酸奶，继续充分搅拌均匀备用。（上面的每一个步骤每加入一样食材都要充分搅拌均匀。）（如果按照上面的步骤做出来的面糊感觉不够顺滑，可以把面糊过筛一遍。）
③、蛋白糊
1.冷藏好的蛋白中加入几滴柠檬汁，再加入45克白砂糖，用打蛋器中速打发。（白砂糖要分三次加入，第一次加入打至蛋清发白，加入第二次打至蛋清稍微膨胀，第三次打至蛋清可以在打蛋器上立起来即可。）
④、成品
1.打好的蛋白取1/3，放入乳酪糊中翻拌均匀，搅拌好后把它倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。（翻拌的时候动作要轻一点，避免消泡。）
⑤、烘烤
1.在模具底部和外边包一层锡纸备用。（因为要水浴烤，所以外面要包锡纸，防止水进入到模具中。）
2.把搅拌好的面糊倒入模具中，震荡排出气泡。
3.烤盘中加适量的水，放入烤箱中，再把装有面糊的模具放入水中，用150度的温度烤一个小时，然后再关火焖15分钟左右取出脱模即可。（烤箱温度要提前调好，并且提前预热。）
⑥、轻乳酪芝士蛋糕就做好啦！（这样做出来的蛋糕细腻绵软，入口即化。）
- 轻乳酪芝士蛋糕步骤如下: 食材: 奶油奶酪 130g、牛奶 130g、黄油 20g、鸡蛋 2个、砂糖 35g 玉米淀粉 45g 。第一步:碗中加入奶油奶酪、牛奶、黄油隔热水搅拌融化，玉米淀粉过筛加入搅拌好的面糊中，加入两个蛋黄搅匀，面糊过筛后放入冰箱冷藏。第二步:碗中加入2个蛋白、砂糖打发至打发器提起的面糊有“大弯勾”，把打发的蛋白加入面糊中，翻拌混合。最后一步:把面糊倒入6寸用油纸围一圈的模具中，放入烤箱，烤箱预热120度90分钟+160度60分钟。时间到脱模，一个香喷喷的轻乳酪芝士蛋糕就完成啦！