用中筋面粉包饺子,也最为常见。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,中筋面粉即普通面粉,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
饺子的烹饪方法
饺子的烹饪方法多样,有煮、蒸、煎、烤等,馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法;同时,还介绍了馄饨的两种做法:一是水煮,二是水煮后加油润,再蒸。
这可能是明代烹饪馄饨的方法,但主要方法还是水煮,元佚名《居家必用事类全集居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法,馄饨一直被看作是饺子的别称,关于二者的渊源和区别以上已作说明,饺子是从馄饨中分化出来的,之后有了很多变化和发展,逐渐拉大了与馄饨的区别。