饺子皮用什么面做

Question

如题所述

Answer 1

用中筋面粉包饺子，也最为常见。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，中筋面粉即普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

饺子的烹饪方法

饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等，馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法；同时，还介绍了馄饨的两种做法：一是水煮，二是水煮后加油润，再蒸。

这可能是明代烹饪馄饨的方法，但主要方法还是水煮，元佚名《居家必用事类全集居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法，馄饨一直被看作是饺子的别称，关于二者的渊源和区别以上已作说明，饺子是从馄饨中分化出来的，之后有了很多变化和发展，逐渐拉大了与馄饨的区别。