北京立冬吃什么风俗食物

Question

如题所述

Answer 1

北京立冬吃饺子和涮羊肉。

立冬吃饺子，几乎是全北方人默认的习俗。北京人对饺子更是“一往情深”，但凡过个大点的节日，就一定要吃饺子，连出远门之前也要吃顿饺子。

北京人吃的饺子讲究馅儿大、皮儿薄，最好是一口下去全是肉，那才美味！不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。正所谓：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬吃了饺子，就算是正式敲开冬天的大门了。

北京人对羊肉的喜爱程度，一两句话难以言表。北京涮羊肉，与川式火锅不同，讲究铜锅炭火，清汤。北京涮肉考验的是羊肉自身的功底，最传统的锅底只加入大葱和姜片。

当然，老北京涮锅子除了羊肉外，还有一样必不可少的麻酱。用筷子夹起红白相间、薄而不散的羊肉片，在滚烫的清汤里这么一涮，等肉色一白再放在麻酱里那么一蘸，太好吃了。

腌制酸菜好时节：

立冬也是北京人腌制酸菜的时节，俗称渍酸菜，据传是旗人从关外传进来的。清乾隆年间《食味杂咏·北味酸菜》中记载了初冬时节渍酸菜的方法：寒月取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之，勿太熟。

即以所瀹汤浸之，浃旬而酸。与南中作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜。渍酸菜要挑选叶子宽大、菜心似包非包、里外一色葱绿的，随后烧一大锅鼎沸的热水，把选好的白菜一棵棵头朝下放进锅里烫一下。

此时掌握好火候是关键，捞出来后用冷水一涮，然后整整齐齐码放在木架上晾干。一般在下午把晾透了的白菜层层叠叠地码放入缸，盖上块干净的油布，再浇入温水。在温凉的环境下让菜的身心从紧缩到舒展，经历一个来月发酵后，从缸中取菜，便可食用了。

过去北京人多居住在平房里，立冬前后昼夜温差大，气温下降快，给人十分寒冷的感觉，为此人们多从立冬时开始忙着买煤、搪炉子、安烟筒、糊窗户、挂门帘子，由此开始漫长的“冬三月”。