大薯的栽培过程主要包括选址、土壤处理、分苗、管理和采收等步骤。
首先，选择以保护地为种植场所，土壤应选用壤土或少壤土，pH值保持在5.0~5.5之间。土壤需用敌克松或多菌灵等杀菌剂消毒，分苗前场所需用熏蒸法消毒。分苗时，试管苗的根部培养基要洗净，每株单独放入6cm×6cm的纸钵，确保上方有2~3片叶子。操作时需轻手轻脚，防止对试管苗造成损伤，分好的苗株放入苗床，用细孔喷壶彻底浇水。
苗床管理方面，分苗后初期保持温度在20~25℃，湿度80%~85%，以利于缓苗。缓苗后，白天调整至18~20℃，夜间降至14~16℃，注意通风，使用防虫网防止高温。水分和肥料管理上，生长期间土壤保持湿润，分苗后约一周，苗株长出3~4条根系后，根据生长情况喷施0.1%~0.2%的磷酸二氢钾。后期逐渐撤去遮阳网，促进健壮生长。定植前一周停止浇水，增强通风，进行炼苗，让植株适应外界环境。
定植前需准备，如5月初搭建网棚，检查并修复破损部分，北方地区还需加强网棚四周的防护。土壤要求为3~5年内未种过茄科作物的肥沃疏松土壤，施有机肥1500~2000kg和二铵15kg，整地起垄，定植时间在分苗后约30天，通常在5月末至6月初进行，标准要求苗株根系发达，茎秆粗壮，叶片深绿，高度10~15cm。
定植后，注意选择晴天上午进行，苗株间距保持在20~25cm，定植后浇两次水，覆土时深埋，保留3~4片叶子。缓苗期间不浇水，缓苗后浇一次，期间进行2~3次中耕培土并适时浇水。7月上旬现蕾期，需充分浇水并预防蚜虫。块茎膨大后期需控制浇水以防烂薯。植株封垄后，需定期拔除大草。在整个生长期间，除非底肥充足，否则不追肥，以防植株营养生长过旺影响结薯。如果出现徒长，可喷施1000倍CCC处理。
最后，8月下旬至9月初进行采收，人工或机械均可，注意保护种薯不受损伤，采收后存放在阴凉通风处，避免长时间暴晒影响种薯发芽。待10月下旬进行检查分级后，才能入窖储存。
缠绕藤本；块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅；叶腋内常生有形状大小不一的零余子；单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛；有时压干后，叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简单的穗状花序。