品鉴白酒，只会用“好喝”、“难喝”、“辣口”、“冲”等词汇来形容？这样的评价显然缺乏专业性，无法准确传达酒的品质。以下是将吴广黔《白酒的品评》中的专业知识进行整理后的品酒话术，涵盖了品评常用术语、各香型的品评要点，助你成为品酒高手。
一、品评常用术语解释
1. 外观术语
- 色正：符合该酒的正常色泽。
- 色不正：不符合该酒的正常色泽。
- 清亮：酒液无杂质，清洁而明亮。
- 透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
- 清澈：酒液清净而透明。
- 晶亮：如水晶体一样高度透明。
- 光泽：在正常光线下有光亮。
- 失光：失去光泽，不清亮透明。
- 微黄：酒液带有微黄颜色。
- 悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
- 混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
- 沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
- 絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2. 香气术语
- 浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
- 清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
- 酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
- 米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
- 芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
- 药香：酒中带有的中草药香气。
- 兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
- 醇香：一般白酒所具有的正常香气。
- 曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
- 糟香：白酒酒醅所特有的香气。
- 窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
- 酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
- 溢香：酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
- 喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
- 留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
- 陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
- 浓郁：香气浓厚馥郁。
- 纯正：纯净而无杂气。
- 清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
- 细腻：香气纯净、细致、柔和。
- 余香：留香。
- 回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
- 谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
- 新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
- 异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
- 焦香：焦糊香气。
- 浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
- 暴香：香气过于强烈、粗猛。
3. 口味术语
- 口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
- 浓厚：浓而厚实。
- 醇和：纯正柔简察宏和，无强烈的刺激感。
- 醇厚：醇和而浓厚。
- 绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
- 清洌：爽洌，口感纯净、爽适。
- 粗糙：口感糙烈，硬口。
- 燥辣：刺激感强，有灼热感。
- 入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
- 落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
- 后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。
- 余味：饮酒后口腔中余留的味感。
- 回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
- 醇甜：醇和而有甜感。
- 回甜：回味中有甜的感觉。
- 绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
- 甜净：甜而纯净。
- 绵润：绵软而润滑之感。
- 柔和：柔软而无刺激性。
- 柔润：柔软而甜润，无刺激感。
- 爽净：舒适而纯净。
- 甘洌：甜而清爽。
- 甘润：甜而柔润。
- 甘爽：甜而爽适。
- 甘美：甜而美好。
- 尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
- 寡淡：酒味单调，平淡而无味。
- 短淡：味感觉时间短而平淡无味。
- 味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
- 怡畅：感觉愉快而舒畅。
- 绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
- 邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4. 风格术语
- 固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。
- 偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。
- 错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。
二、各香型白酒的品评要点
1. 浓香型白酒的品评要点
- 具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。
- 目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。
- 两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。
2. 清香型白酒的品评要点
- 具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。
3. 酱香型白酒的品评要点
- 酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。
4. 米香型白酒的品评要点
- 突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。
5. 凤香型白酒的品评要点
- 醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。
6. 特香型白酒的品评要点
- 闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。
7. 芝麻香型白酒的品评要点
- 闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，余味悠长。
8. 豉香型白酒的品评要点
- 豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，
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