鸡肉煮熟了怎么还是红的？

Question

如题所述

Answer 1

如果是自己宰杀的，可以排除是死鸡的话，那么可能是在宰杀的过程中，鸡的血没有流干净，所以会发现鸡肉在煮熟之后，依旧会有淡淡红色的效果。

其实生肉，本身就有血红素，尤其是鸡肉这样的红肉。不过，血红素中的红色二价铁，受热之后是很容易被氧化成为褐色三价铁，所以红肉做熟之后，你会发现变成褐色。淡淡的红有可能是血红素的原因，跟宰杀时候血没有流干净有关系。

如果你发现自己煮后发红，建议可以在煮前用温水加上一些白醋来浸泡，这样可以激活鸡里面残留的血液，之后再进行煮熟的后，会很好改善鸡肉，也会吃起来更香。

很多人会好奇，鸡肉泛红可以吃吗，尤其是已经煮熟很久了，关节处就是红。其实这样的状态，也是无所谓的，很多家庭在吃的时候，也会发现鸡关节处有红色，可吃了也没有关系。但相对来说，如果不是自己宰杀，而是直接购买回来煮熟的话，这个建议可以参照以上用白醋来浸泡的方法，这样可以很好改善状况。

真正煮开了的鸡脯肉应该是乳白色的，这个你可以直接肉眼可见，如果发现了泛红，乃至鸡骨头也是如此，那只能说明是鸡宰杀时候放血是不干净的。建议在选择买熟鸡肉的时候，也要适当看清楚，虽然说，放血不干净的不一定是死鸡，但泛红的鸡肉让人看起来感觉真不好，很不新鲜，质量也降低，所以如果可以，还是选择乳白色的鸡肉，这样吃起来更安全。

还有一种，肉色发粉的原因，那个就是加入了亚硝酸盐嫩肉粉。这种情况多见于加工肉制品中，如果清炖之后是呈粉红色，往往也有这个原因，建议要少吃或者直接选择自己购买进行宰杀。

Answer 2

鸡骨的主要成分是钙和磷，成年鸡由于骨头钙化充分，烹饪后骨头呈正常的浅米黄色。若鸡尚未成年，骨头钙化不充分，骨质中含大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色。如果血没放充分的话血渗进骨膜，冷冻后凝固下来，烹饪时若未熟透，就容易出现红色。

Answer 3

一般的鸡肉熟了都是白色的，红色可能是杀鸡的时候没有充分放血。鸡肉都是吃嫩，怎么会有嚼劲呢，有嚼劲不就老了么~
再回锅煮一下，如果还是红色，建议扔掉。

Answer 4

现在很多养鸡的都喂饲料，鸡长的快，鸡肉没有营养。如果有血丝说明一个问题：这只小鸡是没有放过血的鸡，就是没有杀就死了的。如果是这样就不要吃了，可能是病鸡。现在好多经销处都是不规范销售，产品质量部安全。

Answer 5

一般鸡肉煮汤，鸡肉都没什么味道。
可以把鸡肉捞出来，然后红烧或者爆炒。时间短的，不用弄太久。
补充：
鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。