自制山楂罐头如何去除酸味

Question

自制山楂罐头如何去除酸味

Answer 1

1.山楂用生粉清洗，可有效去除山楂表面的灰尘；

2.山楂用热水烫浸泡，一是给山楂杀菌消毒，二是让山楂果肉在热水的作用下软化，这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂，不容易起褶皱，三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高，以50至70度为宜；

3.去掉果核的山楂用冷水浸泡，一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色，二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡，也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整；

4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂，可以使汤汁颜色更好看，味道更浓郁；

5.熬煮山楂时加入白糖，可以使汤汁粘稠；

6.熬煮过程加入冰糖，可以保持汤汁鲜亮；

7.山楂入锅熬煮时间不宜太长，否则也容易使果皮开裂。

Answer 2

把山楂先用70度的热水烫10分钟，然后马上倒入冷水中，这样可以保证山楂不开裂，也不会皱。注意水温，别太高，否则也容易开裂。这样处理后，还可以减少一部分酸味。 至于放糖量，一斤山楂用绵糖或冰糖在4两左右，水刚没过山楂即可，如果要粘稠一点，可多煮一会儿。因为山楂已经烫过，很容易就熟了。追问

可否适量加入苏打中和酸味

可否适量加入苏打中和酸味

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Answer 3

放冰糖煮，放凉后再放些蜂蜜。