想要让麻酱烧饼层层飘香，究竟该怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

　　增强芝麻酱烧饼风味的因素很多。从原料来说，主要有三种，分别是面粉、麻、麻酱。另外还有特殊的食材，最常见的有辣椒、茴香等。首先说面粉。做烧饼需要的面粉不高，就是最好用最黑的标准粉。具体师傅跟我说是因为标准粉面筋适中，烧饼不容易裂，而且含有一定的麦味，最好用标准粉。其次，说一下麻仁和芝麻糊。做烧饼的麻仁讲究的是去壳的生芝麻。芝麻酱讲究大桶芝麻酱的使用。还有最重要的小料。如果烧饼好吃，可以占30%。先说辣椒。这要用当地的胡椒来做。在锅里加热，慢慢翻炒，直到辣椒完全干透，香味四溢，然后用擀面杖碾碎。茴香也是同样的方法。这一步，严禁大火翻炒。

　　现在我就分享一下我自己做烧饼的方法，希望对你有帮助，也希望大家能喜欢我的分享。

　　配料：标准粉、发酵粉、芝麻酱、茴香粉、胡椒粉、孜然粉、盐、芝麻、酱油和色拉油

　　第一步：在面粉中加入适量的发酵粉和水，将适当的面团做成软硬，放在涂油的案板上备用。(软硬就像煎饼面条。)另外找个小锅加酱油，然后加面粉拌成稀糊状备用。(这个是最后粘芝麻用的，粘芝麻的时候很结实。)然后在芝麻酱中加入适量的茴香、胡椒、孜然面、盐，与酱油混合备用。

　　第二步；要想把烧饼做得好吃，一定要注意落山，一块面团，用手揉几下，压成圆形，然后用镐把它擀薄，左手炒面的一端，从左向右摆动，砰的一声落在案板上。一端大，一端小。这叫落山。下一步是更重要的环节。滚完山要抹酱。这一步肯定不是越多越好，但一定要注意。用的时候记得抄底，不然提前加的调料可能会沉底。抹上芝麻酱后，会从小头上卷起来。卷的时候会卷起来，然后拉。专业名称是捏桃子和桃子。包好后，用刷子在表面刷一层酱油面糊，然后粘上芝麻。先把它们放在煎饼锅里，两面煎成金黄色，然后放在下面的烤箱里烤脆。新烧饼一定香满大街。谢谢你。

Answer 2

麻酱烧饼的做法其实是非常简单的，在和面的时候可以抹麻酱，揉完一层抹一层，这样做出来就非常的好吃。

Answer 3

这就需要很高的技术了，在和面时需要全部的空气排出，然后一层一层的重叠，再进行擀制，这样做才非常酥脆的。

Answer 4

首先就是把面饼准备好，然后加入麻酱，然后将它放入锅中，烙至两面金黄，外酥里嫩，也是特别的鲜香美味的，受到很多的喜欢。