如何熬一锅奶白色的骨头汤？更加浓郁？
我们在下厨房时，少不了要用到高汤。
因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。
牛骨汤可以说是很多的家庭自己在家里面制作的一种非常的适合补钙的一种汤，并且牛骨汤的制作方法也是非常的简单，但是很多的人说自己在家里面熬得牛骨汤的味道非常的不鲜美，而且牛骨汤的颜色也不是奶白的颜色，所以看起来也不是很有营养的感觉。熬牛骨汤时，很多人将“水”放错了,难怪熬出来汤不白,不会别乱做。
其实熬牛骨汤也是一种非常需要技术的东西，那就是要需要将牛大骨里面的营养的物质全部都熬煮出来，要是做的方法不对，那么最后的牛骨汤可以说是非常的浪费。牛骨的腥味可以说是非常的重的一种食材，所以很多的人并不是很愿意做牛骨汤。
牛骨汤怎么熬成奶白色？
做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。所以在焯水牛骨的时候就要在冷水的时候就下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。将焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗一下，但是要非常的注意的就是不要讲牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面。
在熬牛骨汤的时候要注意一点的就是要将水烧开再将牛大骨放下去，这样最后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精华全部都溶解在汤里面，这样就能够在喝汤的时候吸收全部的营养。其实很多的人在熬牛骨汤的时候会发现就算是在最开始的时候已经将牛骨焯水，但是最后煮的时候还是会有很多的血沫，所以在熬牛骨汤的时候要不停的将这些血沫往外面撇，这样最后的牛骨汤才会更加的美味，而且腥味才会变得非常的小。
用开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”，味道会更加的鲜美，不会别乱做。
1. 将 牛杂骨（600克）、 排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出 排骨，刮去骨头上的肉，切成薄 肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄 肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉就好啦！