为什么白皮鸡蛋的蛋黄比红皮鸡蛋更黄而且蛋液也更粘稠呢？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋是个好东西

含有丰富的蛋白质等营养物质

但鸡蛋红皮好还是白皮好？

看完你心里就有数了！

红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋

01

主要区别

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别营养价值

02

之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。

之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。

反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

03

如何挑选

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

鸡蛋是红壳还是白壳

主要取决于

“母鸡的品种”

可以说二者其实在营养上

并无太大差异！

挑选鸡蛋的时候

只需要注意鸡蛋新鲜与否

新鲜鸡蛋的蛋黄

完整饱满，蛋白透明。

Answer 2

导语：吃了这么多年的鸡蛋，今天才知道红白鸡蛋的区别，再也不会买错了

鸡蛋是一种营养丰富的食材，几乎家家户户都常备，不仅营养价值高，关键价格还便宜。而且做法多种多样，既可以蒸着吃、煮着吃还可以炒着吃，是大多数朋友喜欢的一种食材。

我们还经常拿鸡蛋来做蛋炒饭，蛋炒饭几乎是小朋友们的最爱，色香味俱全。炒菜的话最常见的就是西红柿炒鸡蛋和青椒炒蛋了，西红柿炒鸡蛋可以称得上是一道万能的菜品，既可以用作面臊子，也可以盖浇在米饭上，还能单独的当作下饭菜，简单美味，营养又下饭。

我们经常购买鸡蛋时，会发现市场上的鸡蛋有两种颜色，一种是白皮蛋另一种是红皮蛋，那么这两种鸡蛋有什么区别呢？大家在挑选时有没有考虑这两种的相比之下哪一种更有营养？今天给带大家一起了解下。

前几天在菜市场买鸡蛋时，发现有一个宝妈在认真的挑选着红皮鸡蛋，我忍不住问道：“您为什么只选红皮鸡蛋呢？”她告诉我：“说母鸡吃了优质的饲料才会生出红鸡蛋，所以红皮鸡蛋的营养价值更高，买红的准没错。”事实真的是这样吗？貌似这样的解释没有什么说服力。

那么为什么鸡蛋会有不同的颜色，究竟是什么原因呢？和母鸡吃的饲料到底有没有关系？

研究表明，鸡蛋皮的颜色和母鸡体内的原卟啉有关，原卟啉是母鸡体内的一种物质，这种物质是遗传的，就是人体的血型一样，是由基因决定的。而蛋壳是什么颜色取决于这种物质，所以和喂养的饲料无关。母鸡刚刚生下的鸡蛋颜色都比较深一点，随着时间的变化会逐渐变浅，但是红鸡蛋和白鸡蛋这两种颜色是不受影响的。

一、白鸡蛋比红鸡蛋的蛋白质含量高
研究表明，白鸡蛋中所含的蛋白质要比红鸡蛋稍微高一点，其他营养成分几乎相差无几，所以大家在购买鸡蛋时，不用过于纠结，如果想多充点点蛋白质的话就挑选白鸡蛋，如果没有这个需求的话，随意挑选即可。

二、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的蛋清多
研究表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含蛋清和蛋黄的比例不同，相比之下，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的蛋清多，所以大家在挑选鸡蛋时可以根据自己所做食材进行挑选，比如做鸡蛋羹的话建议选择白皮鸡蛋。没有特殊需求的话根据自己的口味喜好挑选就可以了。

三、如何挑选新鲜的鸡蛋？
鸡蛋好不好吃，关键还得看是否新鲜。有的人在挑选鸡蛋时，会拿起鸡蛋进行摇晃，通过听声音辨别是否异常，这种做法确实可以辨别，但是从礼貌上讲不文明，再者如果购买较多的话也晃不过来。

大家可以通过观察和触摸就可以挑选出新鲜的鸡蛋，母鸡刚生的鸡蛋看起来有一种粉末般的粗糙感，拿在手中感觉沉甸甸的。反之，存放时间越久的鸡蛋表面越光滑，拿在手中没有一点分量。

好了，今天的分享就到这里了，您平时是如何挑选鸡蛋的呢？喜欢白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋？欢迎评论区留言讨论！三人行必有我师焉，感谢您的阅读，期待和您下期再见！

Answer 3

是和鸡的品种与鸡饲料有关系。比如喂玉米的鸡蛋黄就比较黄，另外蛋液粘稠说明鸡蛋很新鲜。