牛角烤面包的做法

Question

如题所述

Answer 1

工具/原料

高筋面粉 250g

低筋面粉 50g

奶油 50g

鸡蛋 2个

牛奶 适量

油 少许

新鲜酵母 10g

玛琪琳 100g

盐 5g

白砂糖 10g

水 适量

步骤/方法

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。



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在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。



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将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。



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在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。



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将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。



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取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。



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将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。



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在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。



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在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。



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烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。



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END

注意事项

若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。

裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天时要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。

Answer 2

自烤牛角面包🥐，有点劲道～

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自烤牛角面包🥐，有点劲道～的用料

高筋面粉 500克
自烤牛角面包🥐，有点劲道～的做法步骤

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步骤 1
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面粉中加入泡打粉、白糖，还可以加入鸡蛋，牛奶温热，加入酵母，和面，醒发三四个小时。

步骤 2
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发面充分揉和后分小剂子，搓成锥形，擀成薄饼。

步骤 3
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从宽边开始卷起，卷成牛角状。试了宽短和窄长两种，个人更喜欢窄长一些卷起的“牛角”。 “牛角”继续醒发半小时（可放入烤箱醒发，也可覆盖上保鲜膜醒发），刷上一层蛋黄液，撒上白+黑芝麻。 烤箱预热，上下火180℃左右，烤15～20分钟，烤至金黄。

步骤 4
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与买的牛角面包不同，没有那么宣软，但很劲道，算是另一种口感。