第1个回答 2020-01-14
常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法:
1、开水汆烫法。 就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。 此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法 将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味。
3、调料腌制法 如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱、姜、蒜,或者加点白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。 红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂,开锅后适当洒一点白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。 炖牛肉可以搭配胡萝卜,不仅可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。