川菜，百姓菜，家常菜。不是什么高大上的东西。因为其菜式都是平常人家的做法材料易得，会做的人多，改良和创新都是朝着平常人的需要而进行的。所以会被大家人喜欢。对于川菜，是人们想吃什么，才会有什么。才有人去做什么。这和其他菜系可能有本质上的区别。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。做法：1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；4、将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻辣香锅鸡翅
食材：鸡翅500g、土豆100g。做法：鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，鸡翅膀放入盆中，撒盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，煎熟铲出，煎鸡翅，煎至鸡皮里的油渗出后铲出，将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
宫保鸡丁
主料：鸡脯肉300克(切方丁)、花生米50克、干红辣椒20克(剪段)、花椒粒30克、葱20克(切段)、菜油1125升，做法：1、腌料拌匀，倒进鸡脯丁腌半小时。腌好后，烧热菜油至180摄氏度，把鸡丁倒进去，用大火快炸半分钟，炸至变色后，捞起沥干油备用。2、锅里留下约30克油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻，再倒入已拌匀的调味料继续快炒。3、最后加入花生米，拌炒几下就可以上碟了。
香辣啤酒鸭
材料：番鸭 400克。辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml。做法：1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟；3、放入鸭块，继续编炒；4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来；5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
辣子鸡
主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、锅中倒入油，烧热；3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；4、再次下锅用大火炸一遍；5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用；6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；7、放入炸好的鸡块翻炒；加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。