一方水土养一方人。
其实也并不是北方故意喜欢吃面食，而是当地粮食结构造成的，南方更多吃米食，那是因为南方多产水稻，祖祖辈辈都是吃米饭长大的。
入乡随俗
公司在南方厦门，而且公司也有属于自己的一个小食堂，重要饭菜就是吃大米饭，偶尔也会吃下饺子，吃个面条，也会吃一顿馒头包子配稀饭。公司也有很多北方来的同事，他们在公司是米食也挺习惯的。出门在外，入乡随俗很重要。
其实，南北方各自有自己的饮食习惯，但凡是也不是绝对的，就像我一个标准的南方福建人，不过我自己平时更喜欢吃面食。感觉米饭吃腻了，偶尔周末公司食堂没有营业，周六还上班的时候，我和同事就会选择去外面吃面食，西北拉面，河南烩面，沙县小吃，海鲜面，这些是我经常在公司食堂外吃的食物。
在北方地区，河湖冬季结冰，大部分地区年降水量较少，多在400至500毫米，而蒸发量多在1000毫米以上。另外，降水多集中在夏季，只有夏季才形成汛期，时间也比较短，河流的含沙量较大，不利于水稻的存活。冬季则天寒地冻，许多地方，什么也种不了。因此，北方耕地多为旱地，主要作物为小麦和杂粮。在每年的冬季或初春时节选种耐旱强的小麦，产量也高，亩产可达千斤左右。
现在的情况，也不尽然，北方如果水利设施好，种水稻的也不少，如：宁夏、甘肃和东北都有种植，尤其是东北水稻，由于温度相对低，生长期长，口感好，营养成分高，虽售价高，但受消费者欢迎。所以，在北方种水稻也是普遍现象。
适者生存，地理环境所决定。
一方水土养育一方人，要想生存就得先解决吃饭问题，北方地区干旱少雨，适合当地种植的农作物有高粱，小麦，大麦，玉米等，相比较小麦加工后的面粉比较可口，也可以做成各类面食，像馍馍，面条，包子，饺子，饼子，基本都和面粉有关联，这都是主食，古时候不像现在这么方便，你不吃面食就会饿肚子，所以要想在北方生存，只能选择面食。
南方高温多雨，不适合种植小麦，但是适合种植水稻这种农作物，水稻成熟后再加工就成了大米，像米饭，米粉，年糕，螺蛳粉，过桥米线，都和米有关联，原因和北方人吃面食一样，民以食为天，不吃米没法生存。
总结总之，主要是地理气候条件的差异，造成南、北方农业生产及人们生活习俗的不同。