炖排骨汤需要特别注意些什么吗？对火候有要求吗？

Question

如题所述

Answer 1

只要我们提到排骨，想到的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，是我们生活中很常见的食物。应该是猪身上最好吃的一个部位，无论是营养还是口味，排骨玉米胡萝卜汤，做法简单，汤汁鲜甜，营养丰富，我家小孩特别喜欢吃，特别是爱吃胡萝卜，软烂鲜甜可口。排骨剁成段清洗干净，姜切片，葱切葱花，海带结清洗干净，玉米剁段.锅中加水，放入排骨加入姜片，料酒去腥，高压锅清洗干净，放入半锅水，放到煤气灶上，开大火煮开后再加入排骨，继续煮等再次煮开后，将汤里面的浮末撇干净，再加入玉米萝卜，盖上盖子放上限压阀。

准备砂锅，放水，把清洗干净的排骨放进去放姜片，料酒大火烧开，转入中火炖四五十分钟，把海带放进去在炖半个小时左右.水烧开后把洗干净的排骨汆后5分钟到水，然后注入适量的水，排骨快熟时把冬瓜块放进去。排骨炖汤，先准备食材洗净备用。加入料酒去腥，姜片，调料盐，糖，胡椒三样必备。煲汤，炖汤，水开之后小火慢炖，时间适当，不要过火，才能激发出汤的鲜美。

我个人最喜欢玉米炖排骨，吃起来既有排骨的软糯咸香，排骨可以和很多菜做成美味可口的汤，土豆、木耳、香菇、山药、玉米、萝卜、海带、冬瓜等。大火煮开后改小火煮30分钟。倒入玉米、胡萝卜、枣子中小火煮20分钟，最后下山药煮熟。将排骨、玉米和莲藕一起倒入电压力锅，加入开水，选择炖排骨的档位，盖上锅盖开始炖。准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤.

Answer 2

我们在顿排骨汤的时候一定要先将排骨，冷水下锅焯烫，十分钟左右，然后再进行制作，另外全程一定要用中小火。

Answer 3

可以采用浸泡大骨头。在炖骨头汤之前应该要注意必须要先处理好骨头里面的血水和脏东西。一般骨头里面肯定会有很多血水的，有些人可能直接选择焯水这一种方法来处理，这一种做法并不特别推荐。炖汤中火不可太大。

Answer 4

炖排骨汤不宜与人参、西洋参同食：两者性相克，同食会导致不适。不宜与柑橘同食：白萝卜阻碍甲状腺对碘的摄取，柑橘加强硫氰酸对甲状腺的抑制。
炖好的排骨汤中大火烧开，盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。