怎样做冻肉

如题所述

做冻肉的方法如下:
1、处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的猪毛,切丝备用。锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺,加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽。
4、开中小火熬,熬完转移到一个盆里,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固。
5、做好的冻肉,是很有弹性的,调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-02

冻肉是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑,入口即化,肥而不腻”

用料

主料:猪脚一个

辅料:料酒二勺、胡椒粉适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、葱二根、姜适量

    冻肉的做法

    1.

    准备猪脚,浸泡出血水

    请点击输入图片描述

    2.

    洗净的猪脚冷水入锅,大火烧开,捞出洗净备用

    请点击输入图片描述

    3.

    准备料酒,香叶八角桂皮,姜葱

    请点击输入图片描述

    4.

    焯好的猪脚入锅,放盖过猪脚的冷水,加入备好的香料,姜葱料酒,撒上适量白胡椒粉大火烧开

    请点击输入图片描述

    5.

    转小火炖煮一个小时左右,加盐调味,继续炖煮半小时

    请点击输入图片描述

    6.

    猪脚放凉捞出,猪脚肉和汤分离,汤要过滤,只要汤,其他的杂质不要

    请点击输入图片描述

    7.

    炖好的猪脚,骨肉分离,骨头不要,肉改刀成为小块 ,越小越好

    请点击输入图片描述

    8.

    把肉平铺在保鲜盒子里面,再把之前的汤过滤倒进去

    请点击输入图片描述

    9.

    盖上盖子,放进冰箱冷冻室急冻2小时,时间不需要多,就2小时左右

    请点击输入图片描述

    10.

    二个小时后,取出倒扣在盆上面

    请点击输入图片描述

    11.

    切成薄片既可以吃了

    请点击输入图片描述

    冻肉成品图

    请点击输入图片描述

    请点击输入图片描述

    请点击输入图片描述

第2个回答  2022-08-27
配料:
肉皮适量
辅料
炖肉料包1包
料酒10克
盐一小勺
葱1根
姜几片
冻冻肉的做法步骤
space

点击查看大图
1.备食材

space

点击查看大图
2.肉皮洗净再用清水泡一小时,锅中加温水放入肉皮,烧开煮十分钟。

space

点击查看大图
3.用刀剔除肉皮上的肥肉,再将肉皮切成细丝。

space

点击查看大图
4.用流水冲洗几遍。

space

点击查看大图
5.将肉皮丝放入电压力锅,加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。

space

点击查看大图
6.按蹄筋键。

space

点击查看大图
7.炖好的肉皮和汤汁。

space

点击查看大图
8.连皮带汤倒入小盆中,放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。

space

点击查看大图
9.切成片,随味汁一起上桌。这样就可以做好冻肉了,希望对你有帮助。
相似回答
大家正在搜