一种新的粗粮馒头制作方法,一份高粱粉和面粉一起制作美味的高粱馒头。
高粱一般用来酿酒。它很少被用作食物。还有高粱脱壳成高粱米,有人会用它煮粥或煮饭吃。在湖北阳新,我们用高粱粉和糯米粉做高粱年糕。高粱糕吃起来软糯,很适合老年人。今天我要讲的是如何用高粱粉做高粱馒头。
高粱馒头简介
高粱馒头是由高粱粉、面粉(高粱粉与面粉的比例为1:3或1:2)、酵母粉、适量的水、面团,在温暖的地方发酵而成。面团发酵时,将面团揉成长条,用刀切成小块,将每一小块面团放入蒸笼再次醒发,馒头蒸18分钟。
高粱馒头的常见做法
原材料:
中筋面粉300克,高粱面粉200克,酵母粉5克,水200克。(下图是我在淘宝上买的混合高粱粉)
练习:
1.将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中,将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中。用筷子将所有原料搅拌混合均匀,形成絮状。
2.开始揉面,揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖的地方醒发至2倍大小。(冬天醒来5小时左右,夏天醒来1小时左右)
3.观察面团变大,用手掰面团,发现里面有很多蜂窝孔,证明已经做好了。揉成团排气,然后用擀面杖擀出来。
4.把擀好的面团从另一端慢慢卷起来,卷紧一点。擀成条状后,用刀切成馒头绿胚。
5.将切好的馒头青胚全部放入蒸笼,将剩余两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间。再次醒来1小时左右。
6.观察所有馒头青胚表面光滑,体积轻。证明可以在锅里蒸。盖上锅盖大火蒸18分钟,然后松开锅盖2-3分钟。把所有的馒头都夹出来,放在盘子里享用。
2次燕子制作经验
1.高粱粉和中筋粉的比例是1:2。不建议用全高粱粉做馒头。高粱粉属于粗粮,口感粗糙。需要加入一些面粉来中和味道。
2.冬天的温度很低。晚上揉面团做馒头最好。可以放一晚上,第二天早上就很好了。
3.第二次唤醒也很重要。二醒好的话,馒头的味道会很软很好吃。
4.可以根据个人口味决定加不加白糖。
馒头含有什么营养?
高粱馒头主要含有淀粉。纤维素、半纤维素、蛋白质等。馒头还含有无机盐、碳水化合物、脂肪微量物质等。
吃高粱馒头对身体有什么好处?
1.常吃高粱馒头有补气、健脾和胃、止泻的功效。也适用于脾胃气虚、消化不良等儿童。
3.吃高粱馒头有利于缓解体内钙的消耗,对中老年人骨质疏松有帮助。
吃高粱馒头真的对我们的健康有好处。不如赶紧行动起来,做一个健康的高粱馒头给自己和家人吃。