1.肉
常见的猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡肉、鸭肉、火腿、虾、鱼、腊肉、里脊肉、鸡柳、鸡杂、鸡血、鸭血、牛杂、羊杂、午餐肉、鹌鹑蛋、鱼丸、牛丸、鸽子肉等；不常见的有蛙肉、牛蛙肉等。，可以煮成麻辣烫。
蔬菜
蔬菜的品种可以更丰富一些，比如大白菜、油麦菜、香菜、木耳、香菇、冬瓜、萝卜、海带、莲藕片、薯片、娃娃菜、生菜片、菜花、紫甘蓝、金针菇、黄花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘蓝、山药、菊花、空心菜。当然，还有一些常见的蔬菜是不会经常出现在麻辣烫里的，比如豆角、蒜薹。这些蔬菜不好煮，不好尝，一般不会经常出现在麻辣烫里。
3.海味
海鲜种类繁多，有海虾、海蟹、贝类、皮皮虾、鲍鱼、牡蛎、海鱼、海蜇、墨鱼、鱿鱼、章鱼、田螺、泥螺等等。现在一些麻辣烫加盟商在打麻辣烫做海鲜。
4.其他的
豆面制品和主食种类相对较少。豆粉制品主要有豆皮、豆腐、千张豆腐干、豆腐干、冻豆腐、粉丝、粉条、土豆粉等。主食的种类应该说是最少的。一般有面条，方便面，饺子，油条等等。
麻辣烫的菜种类很多，以下是一些常见的麻辣烫菜品：
蔬菜类：豆芽、生菜、土豆片、蘑菇、黄豆芽、豆腐皮、海带结等。
肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、鸭血、火腿肠等。
海鲜类：虾仁、鱼丸、蟹棒、鱿鱼圈等。
豆腐制品：豆腐皮、豆腐脑等。
面食类：粉丝、米线、面条等。
其他：鸡蛋、牛百叶、鱼豆腐、金针菇、香菇等。
以上只是一些常见的麻辣烫菜品，实际上可以根据个人口味和喜好选择自己喜欢的食材进行搭配。