第一次做米酒，做好的甜酒有硬米粒 就像生米一样的 是怎么回事啊 >?除了有生米粒外 其他都还好....

Question

如题所述

Answer 1

这一传统工艺食品，只要是通过用糯米在酒药的发酵下所产生的特殊味道，各地的做法可能不一样，对于你所产生的情况，也许是因为你在发酵过程中对其“照顾”不周，甜酒在发酵时一般不能打开，以免失去大量酵母菌，而且温度一定不能底，一般在初始阶段三十摄氏度为逸，后阶段在在四十摄氏度，切记，温度一定要保持，直至完成，如果出现了生米，可能是因为你在制作过程中温度没有适度，时间不够长，如果有兴趣可以根据我的方法做做看。

Answer 2

在制作甜酒的过程中，如果出现了硬米粒，可能是由于以下原因：
1. 米饭没有蒸熟或者蒸熟后没有充分冷却，导致米粒内部硬度较高。
2. 甜酒发酵不完全，米粒没有被完全分解。
3. 甜酒中混入了杂质或者细菌，导致米粒被污染或者细菌分解不完全。
为了解决这个问题，您可以尝试以下方法：
1. 确保米饭蒸熟后充分冷却，这样米粒内部硬度会降低，有利于甜酒的制作。
2. 在制作甜酒时，可以加入一些甜酒酵母，促进发酵，使米粒完全分解。
3. 保证甜酒制作环境的卫生，避免混入杂质或细菌，可以使用消毒剂或酒精等进行消毒。
如果您尝试了以上方法，问题仍然存在，建议您咨询专业人士或者重新查找原因。

Answer 3

我也同样问题！你用的是圆糯米还是长糯米？蒸了多久，提前泡水没？