为什么中国人习惯使用筷子？

Question

如题所述

Answer 1

这其中的原因，恐怕与中国人长久以来的生活习惯有关。与其它国家的饮食文化相比，中国菜呈现出一种彻底的熟食性，除水果之外，菜肴都一定要煮开、烧熟，几乎没有像西餐的蔬菜沙拉，或日本料理的生鱼片那样生吃的食物。不仅如此，中国人饮水也惯于煮开，尤其是泡茶，而极少直接饮用生水。不仅如此，汉语里将“茹毛饮血”、“生吞活剥”都视为野蛮不文的行为，在儒家经典的《礼记》、《大戴礼记》中，均将“不火食”、“不粒食”视为四方夷狄之俗。这在某种程度上的确是更进步的一种生活方式，因为生的食物带进肠道的微生物要多得多，更易致病；在现代消毒法问世前，仅喝开水就让中国人活得更健康。

熟食意味着火的使用。林惠祥在《文化人类学》中说，“原始的熟食的方法有二种：一是烘烧，二是烹煮。最先发生的方法自然是烘烧，把肉类放在火内烧，或埋在热灰内烘的方法，是很普通的。……用水烹煮食物的方法是较迟的发明，南美火地人和非洲布须曼人据说不久以前还不晓得这法。但这法的发明却还在陶器之前，最早的烹煮器大都是兽皮、树皮或木制的。”西方的主食面包、中东人的馕，都是由前一种烘焙法制成，仍可直接用手吃，甚至烤肉也未必需要餐盘，只偶尔需要刀叉辅助；但在中国，最传统、最根本的烹饪法正是煮、蒸，如果想“趁热吃”，那不借助餐具势必相当狼狈。

更重要的是，煮食需要大量的水，煮食的过程中往往也需要小木棍来搅拌。惯用陶器、多竹木、水源丰富、喜食谷物而非水果肉类或乳制品，这些共同构成了中国传统饮食中注重烹煮的基本条件，缺乏这样条件的地区也较难接受筷子，因为无此必要。欧洲饮食传统偏重肉类及乳制品，肉可以大块烤，但在蒸煮时，筷子根本无法处理这么厚重的食材，必须用刀割。可能也因此，东亚的料理往往更致力于极细微的味道，因为筷子更适于处理小块而非大块的食材。附带说一句，由于烹煮时大量用水，中国人讲究喝汤，西餐虽然有炖菜，但汤往往是浓汤——英语里的汤，从词源上看，最初的本义是“肉汁”；但汉语里的“汤”，本义却是“大水”或“热水”，惯于有更多汁水。显然，浓汤不利于搅拌混合，清汤就不一样了。

目前所知最早的筷子是春秋晚期的铜筷，但其出土地点在当时文化并不发达的皖南贵池，按常理推断，中原应该早有筷子，只是竹木筷易于腐烂而难以久存。如果相信战国末年韩非子的记载，那么在商朝末期纣王已使用“象箸”；日本学者宫崎正胜还认为，发明筷子是“怕弄脏献给神明的祭品”，而长筷可以“用来夹取祭品”。这固然可备一说，但根据现在一些学者的推测，新石器时代中国人可能就已经使用“小的棍儿、细枝和骨头用作为‘梜’，把事先加热好的石头丢进烹煮器里煮水”，筷子的最初名称“箸”、“筯”、“櫡”也与“煮”同源，也就是说，最早的筷子极有可能是烹饪器具，而不是进餐的餐具，吃饭还是用手。

烹饪与进食毕竟是两件事。筷子在进食之初可能是为了夹菜，所谓“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”。那么可以想见，一般没什么菜肴的庶民，吃东西也用不到筷子——事实上，先秦时平民的主食是粟稷，煮熟后成糊状的羹，这是极不便于用筷子来吃的，故《礼记》中说“饭黍毋以箸”。换言之，要用手或“匕”，从它的俗称“调羹”中，我们也可看出它最初也是一种烹饪用具，用以将羹汤搅拌均匀。在一些不惯用蒸煮法的民族中，筷子和调羹甚至并不加以区别，兼指筷子和匙勺，同一个词，在拉萨话中指“羹匙”，在更接近汉区的夏河话中却指“筷子”。

Answer 2

在全世界范围内做一下横向比较就可以得出结论：筷子只能出现中国。古埃及、古印度和古巴比伦人都较早进入农业文明，其文明发祥地都分布于沙漠中的大河两岸，没有灌溉便没有农业，有灌溉则粮食基本有保证，用不着吃菜粥用筷子。欧洲人主要由游牧生活走入文明，继而选择气候适宜的地中海沿岸定居进入农业文明，粮食同样有保障，否则仍会继续其游牧生活，所以也无需吃菜粥用筷子。

Answer 3

烹饪与进食毕竟是两件事。筷子在进食之初可能是为了夹菜，所谓“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”（《礼记·曲礼上》）。那么可以想见，一般没什么菜肴的庶民，吃东西也用不到筷子——事实上，先秦时平民的主食是粟稷，煮熟后成糊状的羹，这是极不便于用筷子来吃的，故《礼记》中说“饭黍毋以箸”。换言之，要用手或“匕”（即匙或勺），从它的俗称“调羹”中，我们也可看出它最初也是一种烹饪用具，用以将羹汤搅拌均匀。在一些不惯用蒸煮法的民族中，筷子和调羹甚至并不加以区别，如藏文thur（源自汉语“箸”）兼指筷子和匙勺，同一个词，在拉萨话中指“羹匙”，在更接近汉区的夏河话中却指“筷子”。

Answer 4

游牧民族以肉食为主，肉块可以直接用手取来送入嘴中，大不了配把小刀即可。欧洲人到十五世纪发明了专用的叉子作为进食工具，从此改变了手抓熟食的进食习惯，也适应了吃粮的饮食方式。印度人吃的是稻米，蒸熟成米饭，也可以用手抓着吃，至今仍以手抓食物为荣。中国用筷子吃饭，显得很特别。中国人用筷子吃饭由来已久。筷子到底出现于何年何月，已经无从考证。以本人愚见，筷子极有可能出现在中国原始农业之初的新石器时代，与中国的气候特点息息相关。

Answer 5

筷子是中国人的发明。至少在殷商晚期就已经有了象箸的记载。象箸就是用象牙制成的筷子。

游牧民族以肉食为主，肉块可以直接用手取来送入嘴中，大不了配把小刀即可。欧洲人到十五世纪发明了专用的叉子作为进食工具，从此改变了手抓熟食的进食习惯，也适应了吃粮的饮食方式。印度人吃的是稻米，蒸熟成米饭，也可以用手抓着吃，至今仍以手抓食物为荣。中国用筷子吃饭，显得很特别。