怎样腌糖醋蒜好吃，总结腌糖醋蒜的经验

Question

如题所述

Answer 1

一、要腌出好吃的糖醋蒜，首先必须选对大蒜。大蒜有许多品种，但并不是所有的品种都适合用来腌制糖醋蒜。腌糖醋蒜一定要选用新鲜的白皮大蒜，这种大蒜的蒜臭味比较淡，质地也比较脆，腌出的糖醋蒜脆爽可口，而且蒜臭味比较轻。
二、必须选用新鲜的嫩大蒜，越嫩越鲜的大蒜，泡出的糖醋蒜越好吃。最好是选择那种刚刚从地里刨出的鲜大蒜，水分足，腌出的糖醋蒜口感好。要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜瓣。而且，大蒜买回家以后，要马上处理，放得时间越久，腌出的糖醋蒜越不好吃。
三、买回大蒜后，先把大蒜的根须切掉，最好切得干净一些。另外，如果大蒜茎比较长，也顺便剪掉，稍留一点点就可以了。接下来，要把大蒜的外层老皮剥掉，仅留内层的1～2层嫩皮，防止腌制的过程中大蒜散开。
四、剥好的大蒜用清水洗净后，稍沥一下水，然后撒上细盐，拌匀后腌制1～2天，每天翻两次。这样做的目的是让大蒜的辣味跑出来，腌出的糖醋蒜没有蒜臭味。大蒜腌好以后，用清水浸泡三天，每天换两次水，这样做是补充大蒜腌出的水分，并进一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻烦，最好是用烧开放凉的淡盐水来浸泡大蒜，这样效果会更好。
五、浸泡好的大蒜用清水洗净，蒜苔朝下，放在阴凉通风的地方，晾去表面的生水。这一步也很关键，要保证大蒜绝不带生水入坛，否则容易变质。
六、用来泡大蒜的容器也要洗净，并用开水烫洗消毒。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。总之，要保证容器一定要非常干净，没有油或生水，否则很容易在浸泡过程中长毛。
七、糖醋汁的调配方法有很多种，但无论怎么调配，都最好先把糖醋汁煮开，自然冷却后再用来泡大蒜。此外，为了让泡出的糖醋蒜更好吃，煮糖醋汁时还可以加点干桂花或糖桂花，这样泡出的糖醋蒜会有浓郁的桂花香味。
八、等大蒜晾干，糖醋汁完全冷却后，就可以把大蒜放入容器中，然后倒入糖醋汁，要求糖醋汁超出大蒜一寸或两寸。然后再倒入高度白酒，用量为1斤大蒜约20ml白酒。加白酒不仅可以帮助杀菌，防止泡的过程中长毛，还可以帮助大蒜入味。
九、做完上述工作后，就把容器密封好，放在阴凉避光的地方，放一个月左右就可以吃了。
当糖蒜吃掉一些之后，腌制糖蒜的汁液就显得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最好的调料汁了，也不用再放糖、醋、蒜什么的了，直接把汁放进锅里就行了。