依据栽培的蔬菜种类,不同的蔬菜需肥特性是不一样的。 氮肥在蔬菜生长过程中占据巨大作用。
有机肥料是农村中就地取材、就地积制的自然肥料，肥料来源广泛，品种繁多，含有有机物质和多种养分物料，以供给植物养分和改良土壤为主要功效的含碳物料。因其不含有人工合成的化学物质。所以，被认为是生产有机食品的唯一肥料。是生产无公害农产品的首选肥料。在当前蔬菜生产中，虽然人们越来越重视有机肥的积极作用，但往往容易忽略有机肥处理和施用不当对蔬菜生产及生态环境带来的不利影响，对有机肥的应用存在认识上的误区。
1、当前蔬菜生产中主要有机肥品种及其品质特性
农业部在90年对全国有机肥料资源进行了调查，根据有机肥的资源特性、性质功能和积制方法，将其归纳为粪尿肥、堆沤肥、秸秆肥、绿肥、土杂肥、饼肥、海肥、腐殖酸、农业城镇废弃物品和沼气肥等十大类，并收集了433个肥料品种。现介绍蔬菜生产中几种常见有机肥(不含商品有机肥)及其品质特性；
1.1 人粪尿有机物含量5％～l0％、N 0.5％～0.8％、P205，0.2％-0.4％、K20 0.2％-0.3％，有机物含量较低，磷钾也较少，但氮含量较多，且C/N小，施入土中易分解，利用率较高，肥效迅速，被称为细肥，多作速效氮肥施用，一般兑水3倍左右泼浇。由于含有一定盐分，一次用量不宜过多。人粪尿应专缸贮存，并加盖，添加少量苦楝杀虫，夏季贮存半个月、春秋季 贮存l个月
1.2猪圈粪猪圈粪是猪粪尿加上垫料积制而成的厩肥，有机物含量25％、N 0.45％、P2()5；0.2％、K20 0.6％，含有较多的有机物和氮、磷、钾，氮、磷、钾比例在2：1：3左右；质地较细，C/N小，容易腐熟，肥效相对较快，是一种比较均衡的优质完全肥料，多作基肥秋施或早春施。积肥时多以秸草垫圈，起圈后肥堆外部抹泥腐熟一段时间再用。
1.3 禽粪养分含量高(鹅粪因含水量多而略低)，有机物含量25％、N l.63％、P205 1.5％、K20 0.85％，含氮磷较多，养分比较均衡，是细肥。易腐熟，属于热性肥料，多用作基肥；但在充分腐熟的情况下用作追肥，效果比较明显；也可作苗床用肥。使用禽粪既可改善土壤结构，又可培肥土壤禽粪中含有一定的钙，但镁较缺乏，应注意和其他肥料配合施用。
1.4秸秆堆肥有机物含量15％-25％、N 0.4％～0.5％、P205 0.18％-0.26％、K20 0.45％～0.7 0％，C/N高，属于热性肥料，分解较慢，但肥效持久，长期施用可以起到改土的作用。堆肥的适用性广，多作基肥施用。积造堆肥时应注意控制水分在6 0％～75％，适当通气，加些粪肥调节C/N。
1.5草木灰草木灰是含有丰富矿物元素的速效钾肥，主要成分是碳酸钾，含K20 5％左右，属于碱性肥料，一次用量不可过多，可作基肥或追肥。不能同其它粪肥混合，应单独贮存，防止淋水；草木灰适用性广，但应优先用于喜钾作物；还可以用作苗床的覆盖土，以提高地温。
1.6饼肥饼肥是热性肥料，养分含量高，C/N小，肥效略快且稳长，可作基肥或追肥。可以粉碎后直接施用，但能用作饲料的一般以过腹还田较为经济。
2 有机肥处理和施用不当造成的影响
有机肥原料一般为工农业与生活废弃物，取材广泛，成分复杂，如畜禽粪便，由于饲养方式特别是饲料添加剂的广泛使用，往往带有大量的病原微生物、寄生虫卵、杂草种子，有些还含有药物残留和重金属等。以废弃物为原料的有机肥，若处理和施用不当，会影响农产品质量、品质，污染农业生态环境。
2.1营养障碍有些有机肥如禽粪、厩肥等营养成分含量较高，一次性使用量过大时，一方面直接造成肥害，影响植株生长，甚至毁苗； 另一方面使得土壤氮素硝化作用增强，造成土壤硝态氮的积累，进而可能使植株硝酸盐含量增加。而有些有机肥C/N很高，如：秸秆堆肥等，施入土壤后由于微生物活动的需要将与作物争氮，引起氮素不足。
2.2 重金属和盐分的积累 城市污泥、生活垃圾等，具有较高重金属和盐分含量的有机废弃物，以及在饲料中添加了含有重金属和盐分(如NaCl)的添加剂等；规模养殖场的畜禽粪便或厩肥等，作为有机肥使用时，如果不加以适当处理或控制用量，长期大量施用则会造成土壤重金属污染、盐分累积和作物重金属含量超标。我国《土壤环境质量标准》(GB l5168—1995)中规定，农田土壤中铜、锌含量分别高于100、300 m9•kg一1时不宜用于种植，特别是蔬菜种植。
2.3动物排泄物中药物残留影响 由于药物具有生物效应，动物用药以后，药物以原形或代谢物的形式随粪尿等排除，残留于环境中，对环境造成潜在影响。随着环保意识的增强，人们越来越关注这些药物在环境中的蓄积、转移、转化，以及对人类和其它生物健康的影响。
2.4病原微生物的扩散与传播未经处理或处理不当的有机废弃物，往往带有大量动植物病原菌及一些寄生虫卵，成为传播人畜共患病的重要途径。在一定程度上影响人们正常的生活秩序。
2.5植物生长抑制作用 未经处理的有机废弃物、未充分腐熟的堆肥产品都可能对种子发芽和苗期生长产生毒害作用。参照国内外对堆肥使用的标准，要求有机肥必须经3d(天)以上且高于55℃的温度腐熟，有机肥浸提液种子发芽率应大于90％
3科学施用有机肥
有机肥不仅为蔬菜提供全面营养、刺激蔬菜生长、提高蔬菜抗旱耐涝能力，而且在促进土壤微生物繁殖、改良土壤结构、增强土壤的保肥供肥及缓冲能力、提高肥料利用率等方面发挥着重要作用。因此，科学施用有机肥在蔬菜生产中尤为重要。
3.1 有机肥腐熟要充分畜禽粪便、作物秸秆等有机废弃物由于可能含有较多的病菌、虫卵、草籽等，容易引起蔬菜病、虫、草害；另外，也会通过蔬菜传播一些对人类健康有害的疾病。直接施用的有机废弃物，在田间会因发酵，与根系争氧，产生大量热量，极易引起烧苗。因此，提倡施用充分腐熟的有机肥，可最大限度地避免上述危害现象发生。施用半腐熟有机肥，应与根系保持一定距离。
3.2有机肥施用要适量有机肥的最大施用量应以满足作物营养需要为标准。饼肥、鸡粪等营养元素含量较高，基肥一次性施用量过大，易导致肥害，促进土壤硝化，增加蔬菜硝酸盐含量。因此，以鸡粪为主的堆肥作基肥时，甜瓜、西瓜、番茄、豆类等少肥型蔬菜一般每667亩施用不宜超过500k9，黄瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜一般每667亩不宜超过l000kg
3.3有机肥施用要合理搭配有机肥与有机肥、有机肥与化肥之间合理搭配施用，才能充分发挥肥料的缓效与速效相结合的优点，调控蔬菜生长与品质。如羊粪中养分含量在家畜粪便中最高，分解速度较快，肥效较猛，为达到肥效平稳，应在羊粪中加入猪粪或牛粪混合施用；人粪尿是速效有机肥，施用时应搭配粗的有机肥和磷、钾肥。有些有机肥C／N很高，施用后土壤微生物与作物争氮，引起氮素不足，则需配施适量的化学氮肥。有机肥配施磷肥有利于提高磷肥的肥效，有机肥与生物肥搭配施用也有利于提高肥效。
3．4有机肥施用要注意方式方法有些有机肥肥效长，养分释放缓慢，一般应作基肥，结合深耕施用有利于土肥相融，促进水稳性团粒结构的形成，有效地改良土壤。作物生长期间施用速效性有机肥，应开沟条施或挖坑穴施，施后及时覆土，切不可撒于地表。叶菜类一般不宜叶面喷施有机肥
铵态氮，可直接光合作用产物有机酸结合，形成氨基酸，进而形成其它含氮有机物。 而硝态氮在体内还原呈铵态氮后才能被吸收利用。 没有好不好的问题。里面的N植物最终都能利用。反而是土壤，长期施铵态氮肥料土壤偏酸性，长期施硝态氮肥料土壤偏碱性。所以酸性土壤宜施硝态氮肥料，碱性土壤宜施铵态氮肥料。
先说酰胺态氮：肥料不易挥发，肥效比较持久。早起的N肥都是酰胺态的或者胺态的。在一些大棚区使用较多（因为不挥发，所以不会造成熏棚的现象） 硝态氮：一般就是具有硝酸根离子的肥料，现在普遍说的是硝硫基，价格稍微要贵点，肥效迅速，但挥发性很强，肥效不持久。
