1、因为没烤透。
2、因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
解决方法：
1、首先准备好面粉 300g、黄油 190g、温水 150g、食用盐 5g。第一步先把面粉倒入碗里，如下图所示。
2、加入黄油，如下图所示。
3、加入温水进行搅拌，如下图所示。
4、准备一条干净的湿纱布，放上揉好的面团，用刀切一个十字形，不用切断如下图所示。
5、准备一张油纸，把剩下的150g黄油铺在油纸中间，如下图所示。
6、把黄油擀平，放进冰箱，如下图所示。
7、把面团擀平，如下图所示。
8、把黄油铺在擀平的面团上，如下图所示。
9、把面团折着，如下图所示。
10、切成一小块，如下图所示。
11、蛋挞皮就做好了，如下图所示。
蛋挞皮底部不起酥，这个烦恼常让美食爱好者们沮丧。下面从多个角度深入探究这个问题，并提供一些实用的解决方法，让你在制作蛋挞时，能轻松获得诱人的酥脆底座。
谜底：温度、水分和手法
蛋挞皮底部不起酥的原因主要归结为三个方面：温度、水分和手法。一般来说，面团温度太高、水分太多或擀面手法不当，都会影响底部的酥脆度。
掌控面团温度
面团的温度直接影响了酥皮的形成。理想情况下，面团温度应保持在15-20摄氏度左右。低于这个温度，面团会变硬，难以擀开；而高于这个温度，面团中的黄油会融化，导致面皮松软，酥脆感大打折扣。
2. 控制水分含量
水分含量对酥皮的形成至关重要。过多水分会使面团变软，无法形成酥脆的层次。因此，在制作蛋挞皮时，尽量减少加水的量。要避免使用湿度较高的面粉，否则面团会变得黏稠，难以操作。
3. 正确擀面手法
擀面的手法对蛋挞皮底部酥脆度也有一定影响。擀面时，动作要轻柔，避免过度碾压。擀面的方向应与蛋挞模具的形状一致，这样才能保证面皮在烘烤时均匀受热，形成酥脆的底座。
实用妙招：解开酥脆之谜
了解了影响因素，让我们来看看一些实用的妙招，助你做出完美的酥脆蛋挞皮底部：
使用冷藏黄油：冷藏黄油更易于与面粉形成层次，从而产生酥脆的口感。
善用冰水： замешивании теста используйте ледяную воду. Она поможет охладить тесто и предотвратить преждевременное таяние масла.
擀面时轻柔： как уже упоминалось, раскатывайте тесто легкими движениями, избегая чрезмерного давления.
擀面厚度均匀： Для равномерного пропекания и образования хрустящего дна раскатывайте тесто равномерно по всей площади.
总结：掌握要点，酥脆不难
解决蛋挞皮底部不起酥的问题并不难，关键在于掌握温度、水分和手法这几个要点。通过控制面团温度，减少水分含量，并采用正确的擀面手法，你就能制作出令人垂涎欲滴的酥脆蛋挞皮。每次品尝，酥脆的底座在口中层层绽放，带来无与伦比的味觉享受！