因为乾隆皇帝吃到后连呼五个“香”字。
“五香”有具体哪五种不同的香味,众说纷纭。其中有一个说法最为有趣,相传是因为乾隆皇帝吃到后连呼五个香字,故而命名为“五香豆”。
这当然是口耳相传的野史。事实上,五香豆发源于上海老城厢,已经有了70年的回味,是上海人和外地人白相城隍庙不可不尝的休闲小食。它的故事要从郭瀛洲讲起。光绪年间,郭从江苏来上海讨生活。当时老城厢曾流行过一种茴香豆,这种豆韧而不坚,软而不涩,在街头巷尾和茶楼戏院叫卖。郭买了一包茴香豆细细琢磨,并备了煤球炉和锅子做起了试验。他从选豆到煮豆,从用料到配方,都反复实践,终于成功试制出比茴香豆略为坚韧的豆,并取名五香豆。
同样在城隍庙附近,郭的竞争对手张阿顺又烧制出六香豆。郭付了他一笔钱,让张阿顺稍稍透了一点秘诀。随后,郭重新设计了配方,在选豆上采用了江苏吴江颗粒饱满、色泽鲜艳、糯性较足的“白蚕”豆,终于烧煮出了流行至今的五香豆。
“五香”是指哪五种香味,众说纷纭。其中最有趣的说法,相传是因为乾隆皇帝吃到后连呼五个香字,故而才命名为“五香豆”。
乾隆皇帝每次下江南必须点的小吃,第一次品尝连声赞五个香字,所以五香豆因此而得名。
城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃,产地中国上海城隍庙,用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,。“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。
五香豆的做法:
城隍庙五香豆用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。