主料：低筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、碱水2克、玉米油50克
辅料：熟花生100克、熟扁桃仁40克、熟腰果40克、熟瓜子仁25克、熟黑芝麻30克、熟杂果仁20克、凉白开水90克、熟糯米粉200克、老冰糖100克、麦芽糖50克、玉米油50克、玫瑰酱20克、蛋黄液适量、青红丝少许
1、馅料所有食材准备齐，最好将坚果类食材提前烤熟备用。
2、将花生仁等大粒的坚果切碎，放入大的碗中混和均匀。
3、加入青红丝，将冰糖捣碎，不要有大的颗粒，放入碗中。
4、倒入玉米油麦芽糖玫瑰酱拌匀。
5、倒入糯米粉，用凉白开合成团。
6、将馅料平均分成20个。
7、所有饼皮材料准备好。
8、不锈钢盆中倒入转化糖浆，加入碱水油拌匀。
9、倒入面粉用硅胶铲拌均匀，和成团。醒1个小时。
10、将饼皮材料均分成20个，大约每个20克左右。
11、用手讲饼皮压扁捻开，放入馅料。
12、两手配合慢慢往上推，包裹住馅料。
13、用月饼模具压出花纹。模具内可以刷少许的油。
14、放入烤盘中，根据自己烤箱的请款选择180-200度先烤8分钟，取出涮上蛋黄液，再烤15分钟。
15、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-28
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
第2个回答 2018-01-28
五仁月饼步骤1
五仁月饼的做法大全
将花生仁，核桃仁，腰果，瓜子仁，大杏仁，炒熟擀碎，加入瓜子仁，蜂蜜，白糖，糯米粉，水拌匀成团后放入冰箱冷藏1小时
步骤2
五仁月饼的做法图解
冷藏好的馅拿出来根据自己要的大小均分，因为模具大小不同
步骤3
将糖浆，花生油，中粉和成团冰箱冷藏1小时拿出来分成份
步骤4
取一个面团用手摁成饼包入馅料慢慢向上收口
步骤5
收好口后放入模具中摁平磕出，模具先要用粉滚一遍，把多余的粉扣出来
步骤6
放入烤箱180度定型5分钟，拿出来刷一层蛋液，放入烤箱继续考20分左右，这要根据自家烤箱来定温度，放凉后用食品袋装起来回油2～3天就可以了
步骤7
两天回油已经很棒了，真的很好吃
步骤8
看看还不错吧，有流口水吗
五仁月饼成品图
烹饪技巧
最近想吃月饼了于是就自己动手吧，外边卖的实在是不敢恭维，所以就在超市买了点干果之类的，做了这道五仁月饼，说是五仁，这个随意了，有什么果仁就放啥，不罗嗦了，反正有啥仁放啥仁了，好吃就行，嘿嘿本回答被网友采纳
五仁月饼的做法大全
将花生仁，核桃仁，腰果，瓜子仁，大杏仁，炒熟擀碎，加入瓜子仁，蜂蜜，白糖，糯米粉，水拌匀成团后放入冰箱冷藏1小时
步骤2
五仁月饼的做法图解
冷藏好的馅拿出来根据自己要的大小均分，因为模具大小不同
步骤3
将糖浆，花生油，中粉和成团冰箱冷藏1小时拿出来分成份
步骤4
取一个面团用手摁成饼包入馅料慢慢向上收口
步骤5
收好口后放入模具中摁平磕出，模具先要用粉滚一遍，把多余的粉扣出来
步骤6
放入烤箱180度定型5分钟，拿出来刷一层蛋液，放入烤箱继续考20分左右，这要根据自家烤箱来定温度，放凉后用食品袋装起来回油2～3天就可以了
步骤7
两天回油已经很棒了，真的很好吃
步骤8
看看还不错吧，有流口水吗
五仁月饼成品图
烹饪技巧
最近想吃月饼了于是就自己动手吧，外边卖的实在是不敢恭维，所以就在超市买了点干果之类的，做了这道五仁月饼，说是五仁，这个随意了，有什么果仁就放啥，不罗嗦了，反正有啥仁放啥仁了，好吃就行，嘿嘿本回答被网友采纳
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