原料：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。
1、猪蹄膀洗净。
2、备好老汤。
3、备好调料。
4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。
5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。
6、把全部调料倒入。
7、烹入料酒。
8、盖上大火烧开后转小火。
9、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。
10、等凉透后即可捞起切片。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-12
猪蹄膀好吃的做法有很多，下面介绍一款好吃的熏猪肘子做法：
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克。
具体做法如下：
猪肘子剔净骨，用凉水泡8－10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）。
以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3－4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
本回答被网友采纳第2个回答 2019-12-19
玫瑰肘子
此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。
原料：猪肘1只约1200克
玫瑰露酒500克
红曲米粉80克
姜块20克
葱节50克
精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量
色拉油2000克约耗50克
制法：
1猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jR
2净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。
3另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。
注意：
1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。
2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。
3勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。
红米烧猪爪
原料：猪爪爪
红曲米
调料：盐
料酒
鸡精
糖
酱油
姜
葱
醋
做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~
五香卤猪蹄
调味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
美味卤肘子
原料：肘子
配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法：
1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。B)
3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。
原料：猪肘1只约1200克
玫瑰露酒500克
红曲米粉80克
姜块20克
葱节50克
精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量
色拉油2000克约耗50克
制法：
1猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jR
2净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。
3另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。
注意：
1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。
2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。
3勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。
红米烧猪爪
原料：猪爪爪
红曲米
调料：盐
料酒
鸡精
糖
酱油
姜
葱
醋
做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~
五香卤猪蹄
调味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
美味卤肘子
原料：肘子
配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法：
1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。B)
3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
第3个回答 2019-07-08
你好，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对很多女生来说是美容养颜的佳品，猪蹄的肉质也很弹嫩，基本上没有什么肥肉，口感比猪身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常会用猪蹄烹制出各种美味的菜肴，比如炖猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄等，这里要讲的就是炖猪蹄，做过这道菜的朋友都知道，猪蹄一定要炖烂才好吃，可是猪蹄很难炖烂，所以炖猪蹄时一定要掌握方法。
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。
炖猪蹄记住这3个技巧，猪蹄就会炖的又烂又香，猪蹄无论是炖的还是卤的，都非常美味，外皮满满的胶原蛋白，一口咬下去，肉质十分有弹性，女生可以多吃点猪蹄，对皮肤会特别好。
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。
炖猪蹄记住这3个技巧，猪蹄就会炖的又烂又香，猪蹄无论是炖的还是卤的，都非常美味，外皮满满的胶原蛋白，一口咬下去，肉质十分有弹性，女生可以多吃点猪蹄，对皮肤会特别好。
第4个回答 2021-01-29
猪蹄
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