外面买的馄饨皮之所以又透明又薄,有这样几点(这里排除用别的原料掺杂使其又透又薄这样的情况):
第一,和馄饨皮的面要略硬,但又不可太干,太干可以用手沾水往面上拍。
第二,压面要有耐心,一遍一遍的仔细压,最好6档都压一遍,最后就会发现压出来的皮很薄很薄。
第三,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四,和馄饨皮面时一定要略加点盐,会使皮有弹性,煮起来也不容易破。
自己动手也能做出薄如纸的馄饨皮
--用料--
面粉 250克
盐 2克
鸡蛋 一个
水 90克左右(看鸡蛋的大小)
干淀粉 适量
--做法--
①所有的材料和成面团,水要一点点加,因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
②分割成小分。
③用压面条机反复压,用最厚的档多压几遍。
④左边的是压过6遍的,右边的是压过一遍的,有区别吧。要把面压的光滑,有光泽。
⑤越压越薄,最后一遍压之前,用刷子蘸上干淀粉,在面皮上均匀的刷上一层,起到防粘的作用,有豆面的用豆面也行。
⑥修掉两头,切成大小合适的面皮。
⑦薄如纸的馄饨皮。
--小贴士--
一定要刷干淀粉,不然会沾的很难看。用不完的面皮可以用干净的布,要干的,不能沾水,包好,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏。第二天用完,不能放时间长了。