第1个回答 2024-04-09
一窝丝又叫盘丝饼，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。一窝丝以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，一窝丝在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。
制作一窝丝需要几种上好的原料：白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油。白面，要用贯穿山西境内的主要河流汾河发源地的管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡麻油，是山西特产，是用纯种胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。一窝丝分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。因此，没有到过宁武，没有亲口尝过宁武一窝丝的人，谁都不会相信一窝丝能香过闻喜煮饼，忻州瓦酥。而但凡品尝过一窝丝的过往宾客，几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上，竟会有这样形也绝，味也绝的绝妙食品！ 饭店里制作一窝丝是按制作龙须面的手法，这样的方法形成了山西的另一道特色小吃太原一窝酥，这个方法下次介绍。今天给大家介绍的是家庭做法，按照山西家常拉面的手法制作，更易于操作。大致分为揉面扎面饧面溜面抻面拉面卷曲煎制六个部分。 【原材料】：面粉200克、30～50度的温水140克、食盐1/4茶匙。 【一窝丝面团和制过程】： 1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。 2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。 3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。 4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。 5.用手把所有的面絮揉合在一起。 6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。本回答被网友采纳