第1个回答 2020-09-24
酱板鸭
酱板鸭是湖南一道绝名菜,也是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,主要食材为鸭,调料有生货、盐、大酱、大蒜、糖、蜂蜜等。鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是佐酒佳肴、送礼佳品。
中文名
酱板鸭
禁忌
无
制作时间
周期较长
制作难度
中等
口味
香、辣、甘、麻、咸、酥、绵
分类
湘菜
特点
色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长
主要食材
鸭、酱料
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简要介绍
6张
酱板鸭
湖南灵峰香辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
营养价值
酱板鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。[1]
烹饪过程
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
第4个回答 2020-09-24
针对天津人或是别的的大家而言,或是都了解北京有一道十分知名的菜肴,便是麻辣小龙虾,可谓是北京的特色之一啦。家鸭在我们的身旁也十分的普遍,并且鹅肉的营养成分也十分的高,因此 全是她们更为喜爱的肉类食品之一。那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢,酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃,渐渐地嚼就越吃越有异味,下边来了解一下。

一、酱鸭是哪里的土特产
湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食,是经三十多种名贵中药侵泡,10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成,制成品颜色深红色,皮和肉酥香,酱香型浓厚,味道绵长,具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用,是盛行大街小巷的一种口味特色美食,是一道下酒美味、送礼物上品。商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度,具备香醇爽口,香色应有尽有,低脂肪不油腻,意犹未尽,服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃
酱板鸭的吃法许多,能够拆卸即吃,还可以再加温吃,能够在看电视剧情况下吃,还可以再公车上吃,还能够在街上......
食用方法一:锅中倒进油,放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后,放进酱鸭炒二分钟后,添加米酒一勺,放醋、糖、水少量,煸炒3分钟后,加一点味精调料就可以。那样炒出去的味儿很香很进味

食用方法二:酱鸭 葡萄酒 花生仁
食用方法三:酱鸭 可口可乐 零食
三、酱鸭怎么做好吃
1、家鸭最好是从背部开膛破肚,整理干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开,结果别人一刀下来,连腹部也给剁开过,仅有一点皮连到,之后洗的情况下皮完全断掉,成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐,内外必须抹匀称,我此次买的家鸭较小,大概用30克盐,如果是5斤上下的家鸭,建议用40克盐。

3、抹酱油,内外必须抹到,酱油主要是以便着色,随后再抹生姜沫,除腥。随后用密实度袋封住,放电冰箱腌渍24钟头。本回答被网友采纳