红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
我做红烧肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面酱，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，汤有些粘时（放甜面酱汤汁就会有点粘）
如果不着急吃就用铁锅慢慢炖，这时倒上热水（一定要用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤时，就倒在高压锅里，加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
红烧肉
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐。
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
食材：五花肉
配料：面粉、姜、葱
调味品：白糖、生抽、老抽、盐
时间：40分钟

【小猪烹饪教学】
1、将五花肉放入容器中，加入一些面粉进行揉搓，不需要加水，这一步能够洗去污渍和油污，是第一个关键步骤，能够让肉变得更不肥。
2、在碗中放入白糖、生抽、盐、老抽，将酱汁调整出来备用。
3、支起炒锅，也可以是平底锅，把肉放入其中煎炸，注意尽量将油炸出，但是出油之后要控制火候，不要让肉炸得太焦，这是让肉肥而不腻的第二个步骤。把炸好的肉捞出，油可以继续炒菜。
4、把锅中放入姜、葱丝炒香，再将肉放入，把酱汁倒入其中进行颜色调整。
5、加入水进行焖制，如果感觉时间太长的话，可以在其中加入一些小苏打，等肉焖烂后就能出锅。

【小猪厨房必备诀窍】
两个关键步骤是加入面粉揉搓以及放入锅中煎制，都能让肉中的油去除。
可以通过小苏打提升做饭效率，可以让肉在更短的时间变得软烂。

总结：其实想要让肉肥而不腻并不难，只是在做的时候掌握一些诀窍即可，这两个步骤就能够帮助你实现对于肉质的提升。当肉变得软烂，内部的油脂降低之后，自然也会更好吃。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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