第4个回答 2020-11-12
烹饪技术的高低，很大程度上取决于烹饪基本功是否扎实。这个烹饪基本功就是烹饪的基本要求。那么中餐烹饪的基本功包括哪些方面呢？ 抛锅（或者称颠勺）、刀工、火候、调味。若掌握此烹饪四大基本功，加以造诣，他日必成大器。
第一，抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。抛锅是否恰当直接影响菜肴的口感和质感。抛锅看似容易，若没有没有一定悟性以及巧劲的运用，那么对于许多人来说这将是一件异常艰难的事情。
第二，刀功。刀工在于对于菜肴形状的处理。为什么大酒店的菜肴大小均匀、美轮美奂、材料形态百异，那么这个就是刀工的关键所在。万丈高楼从地起，而刀工的提高，最寻常的方法就是切土豆丝、萝卜丝。
第三，火候。懂火、熟火、了解每一道菜肴的属性才能更好的掌握火候。为什么有些人做出来的东西不是焦的就是生的。那么这里就涉及到火候的掌握了。火千变万化，关键在于灵活应变。
第四，不同的菜肴有着不同的味道，同一菜肴不同的调味方法也赋予不同的风格。调味是何其的重要，直接决定了这一道菜肴是否好吃。而调味的掌握必须深刻了解各种调味料的性质，并且与菜肴的特质、个人的口味、民族、季节等众多方面结合，才得以调出可口的味道。
以上的四个基本功掌握熟练，那么中餐烹饪可以在雕刻、面塑、果酱画、糖艺等方面继续学习，以获取更大的进步。