卤猪蹄是冷水下锅的。热水下锅容易使营养流失,硬邦邦的不容易咀嚼。做法:
1、这是我买的两个猪蹄,都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
2、起锅烧水,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
3、我们再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
4、切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
6、炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟;10万豆友收藏的卤猪脚做法。
7、90分钟后我们开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了,这时候可以尝一下咸淡,根据个人口味添加盐和胡椒粉;10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。10万豆友收藏的卤猪脚做法,你还不会做。
9、真的超级的Q弹软糯,颜色也非常的漂亮,最后再撒点小葱花就可以直接上手啦!香香的糯糯的,放凉了吃起来还会更劲道一些,一口下去都是满满的胶原蛋白,还不会有油腻的感觉哦。