早餐要吃好,这点大家都知道。尤其是目前疫情还没有完全结束的情况下。
小孩子生长发育快,所需营养素也比普通人要求高。因此单从粥与牛奶的比较,牛奶的营养价值高于粥。
但是吃饭不可能是单一的,而是有搭配地吃。比如说喝粥的同时可能会搭配鸡蛋肉类和蔬菜,喝牛奶也可以搭配面包或火腿。
所以,小孩子吃早餐既可以喝牛奶,也可以喝粥,关键要看食物如何合理搭配。
牛奶的主要营养价值是蛋白质和钙,这些营养素同时存在于肉类和蛋类当中,甚至豆类当中也十分普遍。如果孩子不爱喝牛奶或者对牛奶过敏,那么也可以用肉蛋豆来代替。
孩子喝粥就没有营养吗?
当然不是的。
如果是单一的大米粥,那么营养比较单一。如果再加上各种杂粮和豆类呢,其营养价值反而要比牛奶要高。
因为蛋白质有一个特性就是互补,也就是说多种蛋白质搭配会提高蛋白质的生物价。
举个例子:牛奶蛋白属于优质蛋白,其生物价为85左右。而鸡蛋的生物价为94,肉类的生物价(包括鱼肉)为78左右,大米的生物价较低为77。
所以如果不是喝单一的白米粥(大米加入很多水分,生物价就会降低),而是瘦肉粥或者虾仁粥或者青菜干贝粥的话,那么其蛋白质的生物价比单一牛奶还要高。
这是因为我们在考虑食物营养价值的时候不能单看营养素的含量,还要看这种食物的消化率和可利用率。
因此总结一句话:食物要多样化。食物种类越多,所获得的营养素就越丰富。因为每一种食物所含的营养素是有差别的,通常我们建议每周不少于35个品种,如果能达到每周50种则更佳。
结论:小孩子早餐可以喝粥,也可以喝牛奶。只有食物搭配得好,就能发挥食物的最大营养价值。