步骤一：泡米
将糯米反复冲洗至淘米水变清后，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，如果是冬天的话就泡15个小时左右，浸泡好的糯米以用手一捻就碎为准。
步骤二、蒸米把泡好的糯米沥干水分，放到蒸锅里蒸一下，水开后大概蒸半小时左右就可以了，要蒸至米熟透无夹生为止。我多次的实践证明，蒸的糯米要比用电饭锅煮的糯米口感更筋道，做出来的醪糟更香甜可口。
步骤三、摊凉蒸好的糯米饭放到盛具中，摊开散热，冷却到温热，要让它自然变凉，可以尽量摊开，这样凉的块一点。
步骤四、拌曲一般糯米和甜酒曲的比例是50:1，甜酒曲用凉水化开备用。蒸好的糯米饭不能太烫，不然会把酵母菌烫死，自然就做不成功，用手试一下糯米饭，以不烫手为宜，大约30度左右，倒入化开的酒曲水均匀的拌散，如果觉得有点干，可以加适量凉开水，一定要拌均匀，这样做出来的甜酒才好吃。
糯米饭拌好酒曲后，装入瓶中，用勺子压紧实，并从中间掏一个小洞，盖上保鲜膜放到温暖的地方。
步骤六、发酵发酵将瓶盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
一般2天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。
米酒发酵了3天，特别的香甜，可
放入冰箱，为的是终止发酵。
1、自制甜酒最重要的一点，就是所用到的器具一定不能有油或者生水，否则做出来的甜酒会长毛或有黑点。
2、拌酒曲的时候，要等糯米饭的温度晾凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天以不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3.甜酒除了直接食用外，还可用来煮鸡蛋、汤圆、烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜、松软
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-21
安琪甜酒曲一包，一包酒曲3~5斤糯米，糯米浸泡一晚上，蒸屉铺上纱布上，浸泡好的糯米倒入纱布上，大火蒸20~30分钟，蒸好放凉，酒曲倒入20~30度开水搅拌均匀，酒曲一点点倒入糯米上，一边倒一边搅拌糯米，找有个没水没油的罐子，糯米放入罐子中压结实，中间掏一个大洞，好观察来酿。
第2个回答 2021-02-21
糯米洗干净浸泡5小时。将糯米沥干水分，上锅蒸半小时，倒入干净的容器中打散。晾晒晾到40度左右，倒入酒曲。倒入后搅拌均匀。将糯米压实中间挖个洞。撒上白开水用盖子盖上密封没封严实。36个小时左右就可以出味了。
第3个回答 2021-02-21
首先准备原料，糯米以及酒曲，将糯米上锅蒸熟，过程中需要往糯米上洒水2-3次，待糯米蒸熟后取出晾凉，用一个大盆装起来糯米中心掏一个洞，放入适量酒曲，待糯米发酵即可
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