李鸿章杂碎做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片和腐竹切成规格统一的长5厘米、宽1厘米的片，鸽蛋煮熟后去壳备用。鸡肉、猪肚和干贝配以葱结、姜片和绍酒，一同蒸至入味，取出后也切成同样大小的片。干贝则需要搓碎撕散，熟白鸡肉和熟火腿切成细丝备用。鱼肉剁成茸泥，调味后与千贝丝混合，制成干贝球，再蒸熟待用。

接着，将上述切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、40克熟火腿、干贝球以及冬菇一起放入锅中，加入鸡汤，再加入蒸干贝的原汁和调料，烧烩至入味。烹饪过程中注意调整味道，使其充分融合。

烹饪完成后，准备一个大碗，将冬菇从烧烩的料中取出，平放在碗底，鸽蛋围绕在冬菇边缘。其他食材按色彩搭配，均匀排列在碗内。最后，将各种碎料放入，淋上烩烧原汤，上笼蒸5分钟后取出。滗去多余的汤汁，再将汤汁倒入锅中加热，勾兑薄芡，加入熟猪油，淋在杂烩上。顶上放一枚咸鸭蛋黄，菠菜梗巧妙地插在蛋黄下方，为这道菜肴增添了一抹绿色点缀。