牛肉馅的饺子是一种非常受欢迎的中式美食，要调制出美味的牛肉馅，需要注意肉馅的选材、调味和拌和技巧。以下是一些调制牛肉馅饺子的建议：
选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子或者牛肩部的肉，这些部位的肉质较为紧实，有适量的肥瘦比例，适合做饺子馅。肥瘦比例大约在7:3左右，这样的肉馅既不会太干也不会过于油腻。
制作馅料：
（1）将牛肉切成小块后，用刀背拍打或者用绞肉机绞成肉末。如果手工剁肉，可以保持肉的口感更加鲜美。
（2）准备适量的葱、姜，切成细末，与牛肉末混合。葱姜可以去除牛肉的腥味，增加香气。
（3）根据个人口味，可以加入适量的香菇、木耳等菌类，切碎后与牛肉末混合，这样可以增加馅料的层次感和口感。
调味：
（1）加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精或味精等调味料，根据个人口味调整。
（2）可以加入少量的香油或者芝麻油，增加香气。
（3）如果有条件，可以加入一些牛肉高汤或者水，使肉馅更加多汁。
拌和技巧：
（1）在拌和肉馅时，一定要一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。
（2）搅拌时可以适量加入冷水或者冰水，分几次加入，这样可以让肉馅更加嫩滑。
（3）拌和至肉馅粘稠、上劲，这样包出的饺子才会有嚼劲。
注意事项：
（1）牛肉馅不宜过于细腻，适当的肉粒可以增加口感。
（2）饺子皮也不宜过薄，以免煮的时候破皮。
（3）包饺子时，不要包得过满，以免煮的时候破裂。
煮饺子的技巧：
（1）水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。
（2）待饺子浮起后，加入一杯冷水，再次煮沸，如此重复2-3次，直到饺子完全熟透。
总之，调制牛肉馅饺子的关键在于选材、调味和拌和技巧，只有这样才能包出既有嚼劲又多汁的美味饺子。调制饺子馅也可以根据自己的口味进行创新和调整，比如加入不同的蔬菜或者调味品，创造出属于自己家庭风味的牛肉饺子。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考