杨梅酒用高度白酒或米酒泡制最佳。
详细解释如下：
一、高度白酒
杨梅酒的主要原料是杨梅和白酒，其中白酒的选择至关重要。一般来说，选择高度白酒来泡杨梅酒是较为常见的做法。高度白酒的酒精度数较高，能够有效地提取杨梅的果香，同时抑制细菌滋生，保证杨梅酒的保存时间和品质。此外，高度白酒的醇厚口感与杨梅的果香相互融合，更能凸显杨梅酒的独特风味。
二、米酒
除了高度白酒，米酒也是泡制杨梅酒的不错选择。米酒口感柔和，与杨梅的甜酸味道相结合，更能凸显杨梅的鲜美。同时，米酒的营养价值较高，含有丰富的氨基酸和维生素，与杨梅的营养成分相结合，更能增强杨梅酒的营养价值。
三、泡制过程
不论选择高度白酒还是米酒，泡制杨梅酒的过程都需要注意。应将新鲜的杨梅洗净晾干，然后放入干净的玻璃瓶中，再加入适量的白酒或米酒。注意要保证酒的洁净度，避免杂质进入。然后密封瓶口，放置在阴凉通风的地方，定期摇动酒瓶，让杨梅充分浸泡在酒中，以便更好地提取杨梅的果香。
四、注意事项
无论选择何种酒类泡制杨梅酒，都要注意适量饮用，避免过量。此外，泡制过程中要注意卫生，避免污染。保存时要放在阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响杨梅酒的品质和口感。
以上内容仅供参考，如需了解更多关于杨梅酒的信息，可以咨询酿酒专业人士。