自酿过程如果处理不当,肯定会产生有害物质:
甲醇 葡萄中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量,但是自酿往往不具备条件。
杂醇 酵母菌选择不当会产生较多杂醇,建议购买专用的葡萄酒酵母。
另外高温下酿制的葡萄酒,其杂醇油含量普遍偏高。
最后加糖肯定也会产生杂醇,因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样,外加糖越多,产生杂醇油也越多。
金属元素 比如铁元素,一方面葡萄上难免沾染泥土,其中会含有铁元素。
另外一个更重要的原因就是器具选用不当,甚至有的初学者用金属器皿自酿,直接导致葡萄被“秒杀”。
自酿葡萄酒的好处:
有自己动手DIY的乐趣,品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。
更安全更卫生一些。现在的一些劣质酒可能会含有添加剂和色素,对人体可能产生一定的不利影响,自酿的则没有这样的问题。不用太担心卫生的问题,因为如果不卫生(有杂质或者别的细菌之类),你的葡萄是酿不出葡萄酒的。(葡萄会腐败变质)
现成葡萄酒的好处:口感肯定要比自己酿造的好些。颜色可能比自酿的更好。但不好的地方就是如果不是正规厂家生产的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加剂,可能会对人体有一定的危害。
我感觉自酿葡萄酒还是没有买的更实惠。而且并不一定就比买来的便宜什么。如果酿制失败了,损失的可能就更多一些,也会影响心情。
买葡萄酒买大酒厂生产的葡萄酒还是可以信赖的。外国的就不说了,国内的也有很多好的葡萄酒,比如通天山葡萄酒,用山葡萄酿造的,口感就很好,而且山葡萄含有的营养元素更多些。