史上最大的火锅盛宴在清朝。
关于中国火锅的起源，目前其实是有两种说法的：据《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多了起来。后来随着经济文化日益发达，烹调技术进一步发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是火锅。以此类推，可见火锅在我国已经存在了1900多年。而火锅中的“扛把子”重庆火锅早在左思的《三都赋》中已有记录，所以它的历史起码在1700年以上。
北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅开始兴盛，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。清宫御膳食谱上就有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝非常爱吃火锅，他曾经在游江南时，每到一地，当地都会备上火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
全国有名的火锅
1、北京：铜锅涮羊肉、羊蝎子火锅。
说起北方涮锅的历史，老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗。铜锅涮羊肉，铜锅内煮清汤，肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料。铜制的锅身导热快，升温快，长时间炖煮，汤底也不会变味。
羊蝎子火锅采用羊身上营养丰富且口感鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅。北京还有一种卤煮火锅，材料为肠、肝、肺、五花肉、火烧、豆腐、猪心和猪耳朵等。
2、东北：酸菜火锅。
东北酸菜火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底是骨汤和海鲜。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。白肉指猪肉切片，肥瘦相间。
3、内蒙古：冰煮羊火锅。
内蒙古冰煮羊，用冰块铺底，加上新鲜羊肉块，再倒入水，冰块和新鲜的羊肉块一起下锅，冰水可以减缓羊肉受热速度，减少烹煮过程中的水分流失，使煮好的羊肉吃起来非常嫩。